CITATION

Quelle est votre opinion au sujet du Ciel et de l'Enfer ? Je préfère ne pas vous répondre, j'ai des amis des 2 côtés. Jean Cocteau


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vendredi 14 février 2014

AVANT PREMIERE CARNAVALESQUE ET ST VALENTIN .

Hier, nous avons passé la journée à Nice avec mon amie Marie ou Malyss (clic sur les noms), c'est comme vous préférez, c'est la même!-o))))) 
Nous avons partagé la même école et la même cour de récréation pendant des années. 
A chaque fois, je ne manque pas d'aller rendre visite au quartier de mon enfance.
C'est dans ce quartier qu'est installé depuis au moins une dizaine de décennies  le hangar des carnavaliers, il n'a presque pas changé et petite j'y passais beaucoup de mes moments libres.
Mon papa était membre du comité des fêtes et bénévole pour le carnaval.

Il électrifiait les chars et s'occupait aussi de la sécurité pendant les défilés.
J'étais fière de lui et puis j'étais figurante sur le char du roi.
A l'époque c'étaient des enfants qui animaient les chars.
Maintenant ce sont des Miss !!!! 



Alors comme nous étions un peu en avance,  j'ai été trainer mes guêtres dans le rue du Dr Richelmi sachant que la veille du grand jour ça s'active autour du hangar mais, bien sûr comme dans le temps, tout est un peu tenu secret.

Thème du  n°130  cette année : Le roi de la gastronomie !

Première approche :
De gigantesques baguettes de pain et certainement  les mains du roi. 



Le corps du roi sans sa tête.


Ses jambes et ses pieds et le gros gâteau avec dessus l'aigle niçois rouge et noir. 


Plus loin sortis par l'arrière du hangar deux chars remontent la rue Arson (ma rue). 


Je les découvre, le premier c'est la gastronomie niçoise à l'honneur. 


Comme vous pouvez le constater il manque encore des mains, des bras et les habits. Seules des feuilles de papier journal les habillent.


Je pense que ce char a été inspiré par Thérésa la célèbre vendeuse de socca  du cours Saleya.  Surtout les deux personnages de devant lui ressemblent beaucoup. 




Photo du net. 




Demain ce monsieur sera caché et il n'y verra que par une petite ouverture (je crois que maintenant, ils disposent d'une caméra mais je n'en suis pas sûre).
A côté de lui, deux pans-bagnats et la ratapignata (chauve-souris) chère au cœur des niçois. 



Au menu : Pan bagnat, socca, farcis, pissaladière, ganses. 




Puis arrive la soupe de légumes et d'après leurs têtes pas moyen de l'éviter !  
A la soupe et ne râlez pas! 








Au loin vous pouvez voir les taches que font les mimosas dans la colline. 



Les commerçants niçois jouent le jeu et les vitrines sont décorées aux couleurs du carnaval ! 




Celui-ci rien à voir avec les chars,  c'est un intrus. C'est ma téquilla sunrise du repas de midi. Je précise, il n'y a que moi qui boit !-o)))))))

De trois quart 




De profil 





Mes filets de rougets aux petits légumes et amandes, riz aux épices. L'assiette est immense, elle fait la largeur de la table!
J'ai loupé la photo de la daube de Marie et Antoine. 





En fin de journée en raccompagnant Marie.  Nous avons eu la chance dans la rue des carnavaliers de voir le roi . 
Il est prêt à partir pour le début de la fête demain sur la place Masséna.



D'autres niçoises ou niçois ne manqueront pas de vous le montrer dans toute sa Majesté. 





Mais aujourd'hui c'est la St Valentin et mon roi c'est lui. 




Bonne St Valentin à tous les amoureux et à ceux qui le deviendront aujourd'hui. 




Je ne sais pas si je pourrai participer à la photo de la semaine, demain matin. Je la passerai dans la journée ou dimanche matin si je peux. 

Une fois n'est pas coutume ! 


Gros bisous
Belle et merveilleuse journée à tous.
Mireille.




Nous avons Antoine et moi toujours une pensée très forte et très émue  pour sa maman  et pour mon papa  qui nous ont fait la farce de partir chacun un 14 février.  
Pour ne pas qu'on les oublient certainement, mais était-ce bien nécessaire  !-o))))))).
Un petit clin d'œil pour eux !


Et pour finir si vous avez le temps regardez comme nous sommes heureux à Nice.


Vidéo "piquée" à mon amie Malyss (clic sur le nom). Si ça ne marche pas chez moi, allez chez elle ça fonctionne.




mercredi 10 avril 2013

DOLCEACQUA, CLAUDE MONET ET LES MICHETTES.

Non, non ce n'est pas le titre d'une fable de la fontaine.

Dolceacqua c'est une petite ville que je connais depuis fort longtemps et pour laquelle je ferais un jour un billet particulier, elle le mérite.  

Située dans la vallée de la Nervia à 10 km de Vintimille et à 13 de Bordighera. Elle appartenait au comté de Nice jusqu'en 1860.
Elle est surtout connue pour son excellente huile d'olives et pour son vin : le Rossese di Dolceacqua. 
Mais ce qui impressionne le plus ce sont les ruines de son château et son pont à une seule arche. 
Construit par les comtes de Vintimille, le château forteresse devint propriété de la famille Doria à la renaissance et  fut détruit plusieurs fois, il finit en ruine sous les coups de l'artillerie française et espagnole en 1744. 



Mais bien sûr Claude Monet ne pouvais pas ne pas y poser son chevalet
Il écrit dans une lettre à Rodin : "Il faudrait peindre ici avec de l'or et des pierreries. C'est admirable". 
"Peindre avec de l'or",  je connais une artiste qui peint avec de l'or peut-être cela l'inspirera t-elle ?  Elle va certainement se reconnaitre. 




Puis le 18 février 1884 : "de Dolceacqua dans la vallée de la Nervia: l'endroit est superbe , il y a un pont qui est un bijou de légèreté". 









.Bien sûr depuis le pont s'appelle  : le pont Monet. 

Mais ce dont je voulais vous parler aujourd'hui c'est des "michettes" (prononcer miquétté)


Voici l'histoire de ces divines petites brioches : 
Les Doria seigneurs de Dolceacqua, s'octroyaient le droit de cuissage ou "droit de la première nuit"  (Jus primea noctis). 
La jeune épousée passe donc sa nuit de noce dans la couche du seigneur. 
Au cours du XIVe siècle, Impériale Doria règne sur la ville et Lucrèzia et Basso se marient.  Les soldats viennent chercher le jeune mariée mais, elle refuse de se donner au seigneur qui,  fou de rage la fait enfermer dans une géole où elle meurt de soif et de faim.
La population se révolte et Imperiale Doria céde et doit signer l'abrogation de ce droit. 
Pour fêter cette victoire les femmes de la cité inventèrent une petite brioche en forme de sexe féminin.
La coutume s'est perpétuée et, encore de nos jours dans la nuit du 16 août les hommes de Dolceacqua vont demander à leur bien-aimée une michette. 

Le 16 août ? Le lendemain de la fête de la Vierge, coincidence ou clin d'œil
Vous pouvez en trouver toute l'année chez les bons pâtissiers de la région, les déguster avec un bon chocolat chaud, une orange pressée ligurienne ou un verre de Rossese. 

 
Quant à moi, je les aime avec l'Acqua Brillante de San Pellegrino.   C'est une boisson créée en 1954 qui ne contient que de l'eau gazeuse, du quinquina et un peu de sucre. C'est tout et c'est très naturel. 

 
 Pour ceux ou celles qui voudraient faire ces petites "michettes" voici la recette.  
- 1kg de farine de froment, 350 grs de sucre, 250 grs de beurre, 100 grs de levure de bière, 
   4 œufs, le zeste d'un citron, deux pincée de sel, eau tiède pour la levure, un peu de  
    Marsala (facultatif) 

Faire fondre la levure dans l'eau tiède et rajouter la farine. 
Ajouter les œufs, le sucre, le beurre,  le zeste de citron, le sel et le Marsala
Laisser reposer la pâte pendant une heure, la pétrir cinq minutes et former des petites brioches de forme ovale comme sur la photo. 
Disposer les sur plaque huilée (huile d'olives) 
Laisser lever une heure à nouveau.
Enfourner à 180/200° en humidifiant de temps en temps la partie supérieure

Saupoudrer de sucre fin et déguster. 
 

Voilà, voilà. Personnellement étant nulle en pâtisserie, je les achète sur place. C'est vraiment très bon et tellement symbolique non


Dans les collines les mimosas sont encore jaunes. 

 


Bon mercredi à tous. Mireille.


   

 





 

mercredi 30 janvier 2013

PISSALADIERE


Vous avez remarq,  dans le titre je n'ai pas rajouté niçoise car cela aurait été un pléonasme. 



La pissaladière est à Nice une nourriture certes mais aussi un état d'esprit, un art de vivre. 
Petite c'était mon petit déjeuner, mon goûter, l'en-cas que l'on amenait à la plage, avec le pan bagnat et la plaque de petits farcis.
Il y a aussi la socca bien sûr mais elle c'est une autre ambiance plus amicale, plus apéritive. Elle se mange entre copains brulante et bien poivrée avec un bon verre de vin au comptoir de celui qui la cuit
La pissaladière elle, elle est plus familiale, on l'achète au boulanger en prenant son pain, on la fait à la maison en famille. 
La pissaladière c'est un incontournable, elle vit dans le cœur de chaque niçois.  Pissaladière vient du mot " pissalat" (clic dessus pour ceux qui aiment les détails historiques) qui était mélangé aux oignons cuits. 
De nos jours il est très difficile de trouver ce condiment, il n'y a plus guère qu'un poissonnier de la place St François qui en fait. 
C'est pour cela que l'on rajoute maintenant des anchois, ce n'est pas obligatoire mais, surtout pas de pâte d'anchois .  
Elle se fait avec de la pâte à pain additionnée d'huile d'olive. Dans celle de la mère Barale qui à fait courir tous les niçois pendant des décennies il y avait des œufs et il est vrai que c'est supérieur.

Je vais vous donner le recette de cette pâte.
Sinon une bonne pâte à pain à l'huile d'olive est parfaite et plus traditionnelle. 
- 250 grs de farine
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 verre d'huile d'olives (si l'on fait cuire les oignons 
  la veille, on peut récupérer l'huile de cuisson de ceux-ci
  c'est délicieux).
- 1 œuf 
- 10 grs de levure de boulanger en poudre
- 10 grs de sel 

- 1,5 kg d'oignons jaunes
- 25 cl d'huile d'olive (eh oui!)
- 1 branche de thym (facultatif, perso je n'en mets pas)
- 6 olives de Nice
- sel, poivre du moulin   


   
- Mettre la farine mélangée à la levure en poudre dans un 
  saladier, dans un puits au milieu ajouter l'œuf, l'eau tiède
  salée
et l'huile. Mélanger et bien pétrir.  Rajouter de
  la farine ou de l'eau si nécessaire. Couvrir d'un film et
  laisser reposer une heure au moins. 




- La garniture peut-être préparée la veille, car elle doit être
   froide pour être étalée sur la pâte. 


  - Emincer les oignons, les faire confire une heure au moins 
  dans l'huile d'olive, ils doivent devenir blonds foncés. 



- Abaisser la pâte au rouleau, huiler un plaque ou un moule   à tarte,  étaler la pâte dans le moule, piquer avec une   
  fourchette.  

 


   - Laisser reposer une heure, étaler les oignons, poivrer,
     attendre 10 mn et enfourner pour 1/2 heure à 200°.
     Ajouter les olives et les anchois (facultatif) 10 mn avant la
     fin de la cuisson. 


  Version pâte à pain, moelleuse mais croustillante dessous

  


Version pâte aux œufs avec anchois, plus croustillante délicieuse à l'apéritif. 

 
    
Bien sûr si on n'est pas Niçois l'épluchage et la coupe des oignons peu paraître un obstacle, ici c'est une institution et combien de petits apprentis boulangers ont versé des larmes devant les dizaines de kilos d'oignons à éplucher. Il existe maintenant des sacs d'oignons coupés congelés. Mais optez toujours pour la qualité car ce sont eux qui participent à la réussite de cette recette, pour le moment je n'ai trouvé que ceux de la marque P. (L'homme de Picardie) bien qu'ils soient à mon goût  coupés trop grossièrement. 

Joli mercredi à tous. Mireille


Dédicace spéciale pour Gine. D'habitude je trouve toujours une solution de remplacement pour les oignons mais  là, c'est impossible. Avec toutes mes excuses. Bises 
 
 

Puis pour tous une  petite vidéo très courte des poissonniers de la place St François et de leurs amis  les goélands . Attention c'est rapide.

   



   


  
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