CITATION

Quelle est votre opinion au sujet du Ciel et de l'Enfer ? Je préfère ne pas vous répondre, j'ai des amis des 2 côtés. Jean Cocteau


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samedi 6 juin 2015

Photo de la semaine 120.


Vous êtes plutôt orange ou citron ?

Ou bien figues de barbarie peut-être? 


Fleurs piquantes de futures douceurs, confiture, pâtes de fruits ou sorbet. 




Cannes le 04/06/2015)


(clic sur le photo pour l'agrandir)




Vous voulez des recettes : c'est ici pour les pâtes de fruits et ici pour la confiture (recette niçoise).
Les deux sur l'excellent blog de Sacha.
Son journal gourmand.

Pour voir d'autres fleurs et beaucoup d'autres choses, rdv chez Amartia pour les photos de  tous les  participants.
 




Bisous à tous à tous
Joli samedi.

Ps : petit message perso à l'attention de Daniele du blog Casa06, j'ai laissé plusieurs commentaires chez toi mais, ils ne passent pas, les as tu reçus ? .





mardi 14 avril 2015

De l'amitié, de la lecture, de la gourmandise et des fleurs pour entourer tout ça.


Suite à une conversation avec elle,  j'ai voulu en savoir plus sur l'histoire de son peuple, de son pays, de cette guerre. Être plus proche de cette réalité, en apprendre plus que ce que les médias nous en avaient dit à cette époque.
Je lui ai alors demandé un conseil sur les livres qui parlent de cette histoire si proche de nous. Il y a quelques semaines un colis est arrivé avec : 






Je ne suis pas très douée pour résumer un livre aussi je vais me servir de la quatrième de couverture qui s'exprime bien mieux que moi !-o) 
Tout ce que je peux dire c'est, que je n'ai pas lâché le livre, que ce personnage est attachant et émouvant et, qu'il nous apprend beaucoup sur ce superbe pays qui a souffert et souffre encore. 








Il y avait aussi, l'invitation à la soirée tzigane organisée par Nadezda et Boris  son mari, illustrée par une œuvre (ici en noir et blanc) de ce dernier artiste peintre. 
Et une petite carte illustrée par son beau-frère avec un texte très gentil. 
 






Et ici l'original en couleurs 





Et puis une autre surprise ! J'avais lu une des recettes que Nadezda avait prévue pour cette soirée. J'étais étonnée par ce sirop de Liège que je ne connaissais pas du tout. 


Une délicieuse pâte de fruits (pommes, poires et dattes) qui se mange étalée sur des tartines ou, qui permet de préparer de délicieuses recettes belges. J'ai évidemment trempé mon doigt dans le pot, puis la cuillère!-o))  Mais, j'en ai gardé pour faire cette recette vue chez Nadezda et celle-ci  trouvée sur le net qui, me tente beaucoup aussi.
Pour en savoir plus sur cette spécialité c'est ici  ou ici .

 



Merci Nadezda pour ta générosité toute simple et sans ambiguïté, pour ton humour que j'aime beaucoup et pour ton amitié.
Ces petites fleurs de printemps sont pour toi. 





Gros bisous à toi et à tous mes visiteurs.
Belle semaine.
Mireille.

samedi 11 avril 2015

L'ail des ours, morilles et fleurs !

Ajout du 10/04/2015 : Je ne peux participer à la photo de la semaine mais je passe vous voir ce soir et demain. 
Pour voir ceux qui participent rdv chez Amartia.

L'ail des ours.
 
Vous connaissez ? 

C'est un peu comme une madeleine de Proust pour moi.
Tous les ans d'avril à juin il pousse dans nos forêts, ici c'est "ma" productrice de légumes qui m'en ramasse sous ses chênes, enfant c'est avec mon père que j'allais le ramasser.


Les feuilles : attention à ne pas les confondre avec le muguet qui pousse à la même saison et qui lui est un vrai poison ! 



Les boutons et la fleur un peu ouverte. 





Pourquoi je vous en parle ?
Parce qu'en dehors d'en faire un délicieux pesto pour mettre avec des pâtes, dans la salade, sur des toasts, pour assaisonner des plats etc,etc, etc ...., j'en fait avec "mes" œufs de belles omelettes et de délicieux œufs cocotte. 

Pour les boutons ça se prépare comme des câpres, au vinaigre ou au gros sel mais il en faut une belle quantité. 

C'est aussi une plante qui vous veut du bien ! Pour en savoir plus : clic et clic.

Evidemment j'ai oublié de photographier les œufs cocotte avant de les manger, il faut dire que cette cuisson a du mal à patienter !-o) 



Aussi j'en profite pour vous parler d'un autre produit roi du printemps, les morilles ! 










Qui ce sont terminées en brouillade, que j'ai pensé à photographier en vitesse avant de la servir dans des assiettes creuses bien chaudes. 





Pour 2 pers gourmandes !-o)))
- 4 œufs entiers battus + 2 jaunes,
- les morilles revenues dans un mélange huile/beurre, salées    et poivrées auxquelles, on peut ajouter une persillade très 

   faible en ail (pour ne pas tuer le goût des morilles) à la fin
  de leur cuisson. 
- un cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Mettre les œufs battus dans un saladier au bain-marie, ou si comme moi vous avez un petite sauteuse à fond très épais, faire fondre du beurre, lorsqu'il est mousseux ajouter les œufs battus, laisser prendre sans cesser de tourner, à mi-cuisson ajouter les morilles, touiller toujours.
Hors du feu ajouter la crème fraîche et les deux jaunes.
Bien mélanger et servir dans des assiettes creuses et chaudes avec des tranches de pain de campagne grillée. 


                                                                        ☼☼☼☼☼


Et puis, des fleurs de printemps pour mes amies amoureuses des jardins et aussi pour tous mes visiteurs ! 


Des tulipes : 







Un cœur ? 




















Et puis des campanules ?????? Je ne suis pas sûre !-o)

Avec fourmi : 






Avec abeille ? 






Gros bisous à tous.
Bell
e journée.
Mireille. 

Ajout du 10/04/2015 : Je ne peux participer à la photo de la semaine mais je passe vous voir ce soir et demain. Pour aller voir ceux qui participent rdv chez Amartia.  


jeudi 12 février 2015

Salade d'oranges aux fenouils et oignons à la sicilienne.



Suite à la photo de la semaine de Christine et, à ma dernière photo de la semaine (clic) certaines et certains copinautes m'ont demandé la recette de la salade d'oranges à la sicilienne.





Il faut avant tout que je prévienne : c'est une entrée.

Pour deux personnes : (c'est bientôt la St Valentin) .

- 2 oranges siciliennes ou maltaises de Tunisie (elles sont    
  quasiment les mêmes) 

- 1 bulbe de fenouil lavé et débarrassé de ses premières     
  feuilles. Garder les somités pour la déco. 
- 1 petit oignon rouge épluché (hi hi) 
- 2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées ou pas.
  des italiennes si possible. Si elles sont grosses couper les en 

   rondelles.  
- 1 cuillère à café de graines de fenouils ( facultatif) 
- 1 cuillère à café de jus de citron.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives sicilienne ou italienne 

- sel, poivre.





- Peler les 2 oranges à vif ( elles ne crient pas,    ça ne leur fait pas mal)
- conserver le jus qui   en coule.
- Couper les en tranches d'un demi cm               

- Couper le bulbe de fenouil en tranches fines    à la mandoline.                 
- Dans deux assiettes pour amoureux, intercaler une 
  tranche d'orange, une tranche de fenouil etc etc......
- Couper l'oignon en tranches très fines.
- Parsemer sur les assiettes
- Disposer les olives, les graines de fenouil.
- Dans un ramequin, émulsionner le jus de citron, le jus de l'orange     l'huile 
d'olives, le sel, et le poivre. 
- Verser le mélange sur toute l'assiette.
- Mettre les assiettes filmées au frais au minimum trois heures
        
- Décorer avec les sommités de fenouil 




Servir à votre amoureux préféré.
Accompagner d'un blanc sec de Sicile comme un Corvo ou un cépage Grillo ou un Vermentino des côtes du Roussillon. 


Je vous assure que c'est presque l'été en hiver.



Et si vous n'aimez pas le fenouil faites cette assiette simplement avec des oranges comme ici. 





Cette dernière est photographiée au restaurant Sicilien "Chez Sylvia" à Bormes les Mimosas. N'hésitez pas si vous passez par là.

Bon appétit.
Belle journée.
Gros bisous

Mireille.

mercredi 1 octobre 2014

PASTA E FAGIOLI, PÂTES AUX HARICOTS;


Si il est un plat bien emblématique de l'Italie c'est bien celui-ci. On le retrouve dans toutes les régions du pays et, si chaque région à sa façon de le préparer,  je pense que chaque famille aussi. 
La région d'origine est incertaine, Latium, Lombardie, Toscane, Vénitie mais c'est la  Campanie, région de Naples qui la revendique haut et fort.

C'est encore la saison des haricots à écosser, vous les trouverez frais ou demi-secs, les deux conviennent à cette recette et hors saison les secs font aussi très bien l'affaire. 


Originellement pas de viande et pas de tomates.
Mais  je vous emmène dans mon haut pays Mentonais, là où 

lorsque l'on marche on ne sait plus si on a les pieds en France où bien en Italie ou même, peut-être un dans chaque pays . Printemps prospère, été très chaud, automne qui ravine les montagnes d'où on peut voir la mer, hiver enneigé et froid. 

Menton vu de Castillon : 





Les paysages du Piémont : 







La baie de San Remo vue de l'église de San Ramolo sur les pentes du  mont  Bignone.
C'est ce saint qui donna son nom à cette ville pleine de charme du bord de mer. 







Dans ces régions, c'est plus une soupe épaisse qu'un plat, elle est plus complète, elle réchauffe et nourrit dès les premières pluies d'automne. 
On rajoute de la viande et on colore avec un peu de tomates, les dernières de la saison. 


Allez zou, la recette : 

- 750 grs de haricots à écosser frais ou demi-secs,bortolli, 
   cannellini ou paimpol si vous ne ne trouvez pas d'italiens
   (250 grs si secs). 




                                                             
                                                                   ici cannellini demi-secs


- 250 grs de pâtes courtes (ditali) 
- 2 ou 3 tomates pelées et hachées (fraîches ou en boites) 
- 150 grs de saucisses italiennes. 
  Là j'ai pris de la perugine au poivre mais au choix vous 
  pouvez mettre du lard de colonnata, prosciutto en dés, 
  crosse de jambon cru etc, etc.... 
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 carotte coupée en dés 
- persil, origan, sauge, laurier, romarin
- basilic ciselé pour la présentation 
- parmesan ou grana panado fraîchement râpé
- huile d'olives, sel, poivre






Enlever la peau des saucisses, les couper en petits morceaux. 
Dans une sauteuse à bord haut ou une casserole large, mettre l'huile d'olive, faire revenir la saucisse hachée, lorsqu'elle se colore, rajouter l'oignon, faire dorer. 






Ajouter ail, céleri, carotte faire revenir 5 mn.  
Incorporer les tomates et les aromates.  Laisser cuire 10 mm.






Ajouter les haricots.




  
Couvrir d'eau froide, ne pas saler, le sel se rajoute en milieu de cuisson des haricots pour que leur peau reste tendre. 
Après ébullition, faire cuire à feu moyen à couvert un 1/4 d'heure, là on peu les saler et poivrer. Remettre sur le feu pour  10 mn, 1/4 d'heure. Goûter un haricot pour vérifier la cuisson. Enlever les aromates. Rajouter  de l'eau si nécessaire. 
Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. 
Rajouter les pâtes dans les haricots et laisser mijoter 5 mn. 
Servir avec basilic ciselé, un trait d'huile d'olives et le parmesan râpé. 






Si vous voulez les préparer comme à Naples, à la fin de la cuisson des haricots, en prélever 1/3 et les mixer, mettre la purée obtenue, mélanger et ajouter les pâtes.
C'est délicieux, un peu comme une crème. 


Elle est tellement aimée à Naples que Dean Martin cite cette recette dans sa chanson That's Amore: 
"Quand les étoiles vous font saliver tout comme les pâtes e fasúl, c'est l'amour."
 
Ici  ou pour sourire un peu ici


Fasúl est la prononciation de fagioli (haricots) en dialecte napolitain, en sicilien par exemple c'est fasulu ! 

Bon après tout ça je vous souhaite un bon appétit et une très belle journée.
Gros bisous à tous.
Mireille 












vendredi 20 juin 2014

Pâtes aux courgettes et Taleggio comme un risotto crémeux.

Certains appellent ça un "pâtitto" ou bien un "risotto de pâtes".
Personnellement,  je ne me fais ni à l'un ni à l'autre,  je vous laisse donc le choix. 






Le Taleggio est un fromage qui tient son nom de la petite commune italienne du même nom. 
Il est produit dans la région de Bergame, province de Lombardie. 
De forme carrée, il se consomme à maturité, c'est à dire crémeux. Comme celui-ci acheté à Pavie. 



 La garantie d'origine est l'empreinte caractéristique à quatre lobes du  Consorzio tutela Taleggio visible sur la surface de chaque fromage, même vendu à la coupe.    



 J'ai mis une photo du net car le mien étant un peu plus "mûr", l'empreinte était moins visible 

On en  trouve maintenant en France chez tous les bons fromagers et même dans certains rayons "à la coupe" de grandes enseignes.

C'est un fromage à croûte lavée qui peut se remplacer par du Livarot, Munster, vacherin Mont d'Or, Pont-l'évêque, de l'époisses etc, etc ....... 


Pour les pâtes, là j'ai pris des coquillettes mais, toutes les petites pâtes peuvent faire l'affaire.
J'ai essayé avec toutes celles-ci : 





et c'est très bon, d'autres font avec des farfalle ou des macaroni, personnellement je n'ai jamais essayé. 

La recette, la recette, la recette !!!!!!! 
Elle arrive, olà ! 

Il faut pour deux personnes : 

- 1 oignon blanc émincé
- 2 petites courgettes coupées en rondelles épaisses puis    
  chaque rondelles en quatre. Préférer de la longue de Nice 

   ou de la courgette trompette. 
- 1 morceau de lard de Colonnata ou 15 grs de beurre ou
   un peu des deux !

- 15 cl de vin blanc sec (du bon svp) 
- 50 cl de bouillon de légumes voire de volaille. Tout ne
   servira peut-être pas ou il faudra en rajouter c'est selon 

   la qualité des pâtes. 
- 150 grs de coquillettes. 
- 100/150 grs de Taleggio écrouté et coupé en dés. 
- Sel (peu) poivre du moulin. 

Faire fondre le lard ou le beurre, rajouter les oignons et les courgettes.
Laisser revenir sans prendre coloration. 





Rajouter les coquillettes. Crues bien sûr ! 
Laisser nacrer 3/4 mns à feu doux en remuant. 



Ajouter le vin blanc et laisser réduire complètement en remuant. 



Ajouter petite louche par petite louche le bouillon choisi. 
Il doit être maintenu à petite ébullition dans une autre casserole.
Tourner le mélange pour ne pas que ça attache. 





Laisser cuire entre 8 à 12 mns , c'est selon la qualité et la variété des pâtes choisies. 
Comme je dis toujours le mieux c'est de goûter !-o)
Attention c'est plus rapide qu'avec le riz Arborio ou Carnaroli. 
Poivrer. Saler si besoin.
A la fin de la cuisson ajouter le Taleggio en morceaux.
Faire  fondre en remuant et rajouter une petite louche de bouillon chaud.
Mélanger, servir dans des assiettes creuses chaudes et rajouter un filet de bonne huile d'olives crue. 






Voilà, voilà avec en entrée une petite soupe de billes de melon au pastis (cuire le pastis avec les graines du melon et du sucre puis mixer et passer) et menthe ciselée , accompagnée de chiffonnade de Parme enroulée sur des gressins. 

Bon appétit.
Gros bisous à tous et belle journée.
Mireille. 

samedi 20 juillet 2013

PHOTO DE LA SEMAINE 50

Et si la photo de la semaine était une recette pour une fois ? 
Antoine ma moitié (ou mon double) aime bien manger des plats du beau pays ou il est né la Tunisie et, en particulier la : Salade méchouïa.
Méchoui qui se traduit par grillé.
Voilà donc "La salade grillée". 






C'est ma participation à la photo de la semaine et, vous retrouverez tous les autres participants à ce sympathique rendez-vous hebdomadaire chez Amartia.

Mais  peut-être voulez-vous la recette. 
La voici. 

Après avoir fait griller au four ou mieux encore sur le barbecue, 6 poivrons rouges, 4 gros oignons blancs ou rouges et 6 belles tomates. (j'ai un petit four sur la terrasse et c'est bien pratique l'été)


Eplucher tous les légumes, couper les poivrons en fines lanières, les oignons et les  tomates en petits dés. 

Mettre dans un saladier, ajouter le jus d'un citron, 1 cas de câpres dessalées, 3 gousses d'ails écrasées, 1 cac de cumin, 
de la coriandre fraiche ciselée, 5 cas à soupe d'huile d'olives + l'huile d'olives de la boite de thon, sel poivre. 

Conserver au frais au moins douze heures dans un bocal ou un boite afin que tous les parfums se mêlent.
 
Verser dans un plat long, émietter le thon par dessus, couper 2 œufs durs en quartiers et décorer avec des olives. 

Vous pouvez si vous aimez ajoutez un piment fort à griller avec les autres légumes. Hummmm j'aime . 

Bon appétit et belle journée. Bisous à tous. 
Mireille 


 



jeudi 23 mai 2013

Mafalda corta aux artichauts poivrades et à la saucisse.

Pour casser le rythme festivalier, une petite recette. 

C'est la saison des artichauts poivrades, c'est à dire le jeune artichaut violet de Provence qui n'a pas encore son foin ou bien si vous en trouver des épineux d'Albenga c'est encore mieux. 
Délicieux en salade (recette ici clic ) mais il est vrai que la température ne s'y prête pas.
Voici une recette qui permet de les accommoder chauds. 
Pour 4 gourmands : 
- 300 grs de pâtes, (là ce sont des mafalda corta mais des 
   farfalle ou des torti feront très bien l'affaire). 
- 200 grs de veau haché. 
- 200 grs de saucisse italienne type Bra, perrugine etc...). 
- 1 bouquet d'artichauts poivrades (5 à 6 pièces).
- 2 gousses d'ail écrasées. 
- 10 cl de vin blanc.
- 4 brins de thym frais. 
- Sel, poivre. 


Oter les premières feuilles des artichauts, couper la pointe. 
Couper les cœurs obtenus en deux, enlever le foin si il en a. 
Si les artichauts sont jeunes il n'y aura pas de foin. 
Emincer les finement et les mettre dans un saladier rempli d'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. 

Mettre de l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter le veau haché, la saucisse débarrassée de sa peau et hachée. 
Faire revenir 15  à 20 mn. 
Ajouter les artichauts et remettre sur le feu pour 10 mn. 
Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer complètement. 


Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le thym et couvrir d'eau ou de bouillon de légumes. 
Personnellement je préfère l'eau, le bouillon masque un peu le goût fin des artichauts. 

Faire cuire encore 15 à 20 mn à feu moyen, les artichauts doivent être fondants mais pas écrasés. 
Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Il doit rester assez de sauce pour enrober les pâtes. 
Enlever les brins de thym.

Faire cuire les pâtes,  les verser dans la sauteuse. 
Bien mélanger le tout et remettre sur le feu pour 3 mn afin de bien mêler tous les parfums aux pâtes. 
Ne pas trop "touiller" pour ne pas écraser les artichauts. 

Servir dans des assiettes chaudes, parsemer de parmesan, ajouter un filet de bonne huile d'olive crue et voilà. 




Bon appétit. 

A vendredi car je suis absente ce jeudi.

Belle journée à tous. Mireille