Le colombier de la pentecôte, tradition marseillaise/aixoise.
Pour retrouver tous les participants à la photo de la semaine rendez-vous chez Amartia
Le colombier est un gâteau exclusivement confectionné pour la Pentecôte à Marseille et dans sa région.
C'est un gâteau aux amandes et au melon confit, coloré au sirop d'abricot, très parfumé au Grand-Marnier ou au kirsch et recouvert d'amandes effilées torréfiées ou grillées.
En principe à l'intérieur est cachée une fève en porcelaine en forme de colombe. Colombe de St Esprit.
Sur une bande de pâte d'amande verte est écrit :
"Qui la colombe trouvera dans l'année se mariera".
Le colombier est une recette déposée par le syndicat, des pâtissiers, confiseurs et chocolatiers de Marseille le 11 avril 1904.
Deux légendes ou vérités qui sait ?
- Gyptis fille d'un chef de tribu celto-ligure qui peuplait les
rives du Lacydon (aujourd'hui vieux port) aurait caché une
colombe dans un gâteau lors de la visite de marins grecs
de Phocée. C'est Protis qui tira le "gros lot" et qui épousa la
belle Gyptis. Donc le symbole de l'union entre Marseille et
la Grèce.
Ou alors :
- Il serait né suite à un concours où les marseillais eurent à
choisir l'entremet le plus pratique à emporter
au cabanon dans les calanques où l'accès
était difficile et où, à l'époque il n'y avait ni glacière
ni réfrigérateur.
A vous de choisir.
Tombé dans l'oubli, il a été réhabilité il y a une vingtaine d'années par quelques passionnés de la région dont Jean-Marc Groues pâtissier à Jouques, petit village du nord d'Aix en Provence où j'ai vécu 30 ans de ma vie et, vers lequel je retourne souvent.
Surtout au moment de la pentecôte !
Vous comprenez pourquoi !-o)))))))
Il tieint sa recette d'un très vieux pâtissier aixois et le melon confit lui est réservé par un confiseur artisanal d'Apt.
Il devient vert par le sirop et l'alcool dans lequel il macère.
Je pars me baigner mais je passerai chez vous cet après-midi et ce soir.
Gros bisous à tous.
Belle journée.
Mireille
Vous pouvez en trouver la recette (un peu différente mais très proche) sur l'excellent blog de Michèle (la marseillaise) Croquant Fondant Gourmant.
Où j'ai pioché certains des renseignements de mon texte et sur d'autres aussi.
Pour retrouver tous les participants à la photo de la semaine rendez-vous chez Amartia
Le colombier est un gâteau exclusivement confectionné pour la Pentecôte à Marseille et dans sa région.
C'est un gâteau aux amandes et au melon confit, coloré au sirop d'abricot, très parfumé au Grand-Marnier ou au kirsch et recouvert d'amandes effilées torréfiées ou grillées.
En principe à l'intérieur est cachée une fève en porcelaine en forme de colombe. Colombe de St Esprit.
Sur une bande de pâte d'amande verte est écrit :
"Qui la colombe trouvera dans l'année se mariera".
Le colombier est une recette déposée par le syndicat, des pâtissiers, confiseurs et chocolatiers de Marseille le 11 avril 1904.
Deux légendes ou vérités qui sait ?
- Gyptis fille d'un chef de tribu celto-ligure qui peuplait les
rives du Lacydon (aujourd'hui vieux port) aurait caché une
colombe dans un gâteau lors de la visite de marins grecs
de Phocée. C'est Protis qui tira le "gros lot" et qui épousa la
belle Gyptis. Donc le symbole de l'union entre Marseille et
la Grèce.
Ou alors :
- Il serait né suite à un concours où les marseillais eurent à
choisir l'entremet le plus pratique à emporter
au cabanon dans les calanques où l'accès
était difficile et où, à l'époque il n'y avait ni glacière
ni réfrigérateur.
A vous de choisir.
Tombé dans l'oubli, il a été réhabilité il y a une vingtaine d'années par quelques passionnés de la région dont Jean-Marc Groues pâtissier à Jouques, petit village du nord d'Aix en Provence où j'ai vécu 30 ans de ma vie et, vers lequel je retourne souvent.
Surtout au moment de la pentecôte !
Vous comprenez pourquoi !-o)))))))
Il tieint sa recette d'un très vieux pâtissier aixois et le melon confit lui est réservé par un confiseur artisanal d'Apt.
Il devient vert par le sirop et l'alcool dans lequel il macère.
Je pars me baigner mais je passerai chez vous cet après-midi et ce soir.
Gros bisous à tous.
Belle journée.
Mireille
Vous pouvez en trouver la recette (un peu différente mais très proche) sur l'excellent blog de Michèle (la marseillaise) Croquant Fondant Gourmant.
Où j'ai pioché certains des renseignements de mon texte et sur d'autres aussi.
