Certains appellent ça un "pâtitto" ou bien un "risotto de pâtes".
Personnellement, je ne me fais ni à l'un ni à l'autre, je vous laisse donc le choix.
Le Taleggio est un fromage qui tient son nom de la petite commune italienne du même nom.
Il est produit dans la région de Bergame, province de Lombardie.
De forme carrée, il se consomme à maturité, c'est à dire crémeux. Comme celui-ci acheté à Pavie.
La garantie d'origine est l'empreinte caractéristique à quatre lobes du Consorzio tutela Taleggio visible sur la surface de chaque fromage, même vendu à la coupe.
J'ai mis une photo du net car le mien étant un peu plus "mûr", l'empreinte était moins visible
On en trouve maintenant en France chez tous les bons fromagers et même dans certains rayons "à la coupe" de grandes enseignes.
C'est un fromage à croûte lavée qui peut se remplacer par du Livarot, Munster, vacherin Mont d'Or, Pont-l'évêque, de l'époisses etc, etc .......
Pour les pâtes, là j'ai pris des coquillettes mais, toutes les petites pâtes peuvent faire l'affaire.
J'ai essayé avec toutes celles-ci :
et c'est très bon, d'autres font avec des farfalle ou des macaroni, personnellement je n'ai jamais essayé.
La recette, la recette, la recette !!!!!!!
Elle arrive, olà !
Il faut pour deux personnes :
- 1 oignon blanc émincé
- 2 petites courgettes coupées en rondelles épaisses puis
chaque rondelles en quatre. Préférer de la longue de Nice
ou de la courgette trompette.
- 1 morceau de lard de Colonnata ou 15 grs de beurre ou
un peu des deux !
- 15 cl de vin blanc sec (du bon svp)
- 50 cl de bouillon de légumes voire de volaille. Tout ne
servira peut-être pas ou il faudra en rajouter c'est selon
la qualité des pâtes.
- 150 grs de coquillettes.
- 100/150 grs de Taleggio écrouté et coupé en dés.
- Sel (peu) poivre du moulin.
Faire fondre le lard ou le beurre, rajouter les oignons et les courgettes.
Laisser revenir sans prendre coloration.
Rajouter les coquillettes. Crues bien sûr !
Laisser nacrer 3/4 mns à feu doux en remuant.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire complètement en remuant.
Ajouter petite louche par petite louche le bouillon choisi.
Il doit être maintenu à petite ébullition dans une autre casserole.
Tourner le mélange pour ne pas que ça attache.
Laisser cuire entre 8 à 12 mns , c'est selon la qualité et la variété des pâtes choisies.
Comme je dis toujours le mieux c'est de goûter !-o)
Attention c'est plus rapide qu'avec le riz Arborio ou Carnaroli.
Poivrer. Saler si besoin.
A la fin de la cuisson ajouter le Taleggio en morceaux.
Faire fondre en remuant et rajouter une petite louche de bouillon chaud.
Mélanger, servir dans des assiettes creuses chaudes et rajouter un filet de bonne huile d'olives crue.
Voilà, voilà avec en entrée une petite soupe de billes de melon au pastis (cuire le pastis avec les graines du melon et du sucre puis mixer et passer) et menthe ciselée , accompagnée de chiffonnade de Parme enroulée sur des gressins.
Bon appétit.
Gros bisous à tous et belle journée.
Mireille.
Personnellement, je ne me fais ni à l'un ni à l'autre, je vous laisse donc le choix.
Le Taleggio est un fromage qui tient son nom de la petite commune italienne du même nom.
Il est produit dans la région de Bergame, province de Lombardie.
De forme carrée, il se consomme à maturité, c'est à dire crémeux. Comme celui-ci acheté à Pavie.
J'ai mis une photo du net car le mien étant un peu plus "mûr", l'empreinte était moins visible
On en trouve maintenant en France chez tous les bons fromagers et même dans certains rayons "à la coupe" de grandes enseignes.
C'est un fromage à croûte lavée qui peut se remplacer par du Livarot, Munster, vacherin Mont d'Or, Pont-l'évêque, de l'époisses etc, etc .......
Pour les pâtes, là j'ai pris des coquillettes mais, toutes les petites pâtes peuvent faire l'affaire.
J'ai essayé avec toutes celles-ci :
La recette, la recette, la recette !!!!!!!
Elle arrive, olà !
Il faut pour deux personnes :
- 1 oignon blanc émincé
- 2 petites courgettes coupées en rondelles épaisses puis
chaque rondelles en quatre. Préférer de la longue de Nice
ou de la courgette trompette.
- 1 morceau de lard de Colonnata ou 15 grs de beurre ou
un peu des deux !
- 15 cl de vin blanc sec (du bon svp)
- 50 cl de bouillon de légumes voire de volaille. Tout ne
servira peut-être pas ou il faudra en rajouter c'est selon
la qualité des pâtes.
- 150 grs de coquillettes.
- 100/150 grs de Taleggio écrouté et coupé en dés.
- Sel (peu) poivre du moulin.
Faire fondre le lard ou le beurre, rajouter les oignons et les courgettes.
Laisser revenir sans prendre coloration.
Rajouter les coquillettes. Crues bien sûr !
Laisser nacrer 3/4 mns à feu doux en remuant.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire complètement en remuant.
Ajouter petite louche par petite louche le bouillon choisi.
Il doit être maintenu à petite ébullition dans une autre casserole.
Tourner le mélange pour ne pas que ça attache.
Laisser cuire entre 8 à 12 mns , c'est selon la qualité et la variété des pâtes choisies.
Comme je dis toujours le mieux c'est de goûter !-o)
Attention c'est plus rapide qu'avec le riz Arborio ou Carnaroli.
Poivrer. Saler si besoin.
A la fin de la cuisson ajouter le Taleggio en morceaux.
Faire fondre en remuant et rajouter une petite louche de bouillon chaud.
Mélanger, servir dans des assiettes creuses chaudes et rajouter un filet de bonne huile d'olives crue.
Bon appétit.
Gros bisous à tous et belle journée.
Mireille.
