Mafalda corta aux artichauts poivrades et à la saucisse.

Pour casser le rythme festivalier, une petite recette. 

C'est la saison des artichauts poivrades, c'est à dire le jeune artichaut violet de Provence qui n'a pas encore son foin ou bien si vous en trouver des épineux d'Albenga c'est encore mieux. 
Délicieux en salade (recette ici clic ) mais il est vrai que la température ne s'y prête pas.
Voici une recette qui permet de les accommoder chauds. 
Pour 4 gourmands : 
- 300 grs de pâtes, (là ce sont des mafalda corta mais des 
   farfalle ou des torti feront très bien l'affaire). 
- 200 grs de veau haché. 
- 200 grs de saucisse italienne type Bra, perrugine etc...). 
- 1 bouquet d'artichauts poivrades (5 à 6 pièces).
- 2 gousses d'ail écrasées. 
- 10 cl de vin blanc.
- 4 brins de thym frais. 
- Sel, poivre. 

Oter les premières feuilles des artichauts, couper la pointe. 
Couper les cœurs obtenus en deux, enlever le foin si il en a. 
Si les artichauts sont jeunes il n'y aura pas de foin. 
Emincer les finement et les mettre dans un saladier rempli d'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. 

Mettre de l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter le veau haché, la saucisse débarrassée de sa peau et hachée. 
Faire revenir 15  à 20 mn. 
Ajouter les artichauts et remettre sur le feu pour 10 mn. 
Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer complètement. 

Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le thym et couvrir d'eau ou de bouillon de légumes. 
Personnellement je préfère l'eau, le bouillon masque un peu le goût fin des artichauts. 
Faire cuire encore 15 à 20 mn à feu moyen, les artichauts doivent être fondants mais pas écrasés. 
Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Il doit rester assez de sauce pour enrober les pâtes. 
Enlever les brins de thym.

Faire cuire les pâtes,  les verser dans la sauteuse. 
Bien mélanger le tout et remettre sur le feu pour 3 mn afin de bien mêler tous les parfums aux pâtes. 
Ne pas trop "touiller" pour ne pas écraser les artichauts. 

Servir dans des assiettes chaudes, parsemer de parmesan, ajouter un filet de bonne huile d'olive crue et voilà. 

Bon appétit. 

A vendredi car je suis absente ce jeudi.

Belle journée à tous. Mireille

ARTICHAUTS POIVRADE (VIOLETS) A LA NICOISE

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. 

Il fait chaud.  Alors une petite entrée pour commencer.

Ci-dessous les artichauts  d'Albenga petite ville de Ligurie en Italie ou je me rend de temps en temps. Il y a des champs d'artichauts à perte de vue. Mais attention comme vous pouvez le constater pas question de rentrer dans le champ pour en voler. Ils savent se défendre car les tiges aussi ont des piquants assez importants.

Albenga est aussi une ville au riche passé historique .

• Bon passons à la recette. Il vous faut pour 4 gourmands.
• Un bouquet de petits artichauts violets
• 2 petites tomates mures mais fermes
• Un petit bouquet de basilic
• 4 filets d'anchois à l'huile d'olive
• Un petit oignon rouge, mais blanc c'est bien aussi
• Quelques olives noires dénoyautées taillées en rondelles 
• Une cuillère à soupe de bon vinaigre balsamique
• 3 à 4 cuillères à soupe de très bonne huile d'olive
• Poivre du moulin et sel (attention les anchois vont déjà saler un peu)

 

 
Préparer l'assaisonnement. Dans un saladier mettre le poivre, le vinaigre, et les anchois coupés finement. Ecraser les anchois à la fourchette dans le vinaigre afin de former une sorte de pommade. Rajouter l'huile d'olive, les tomates et l'oignon coupés en dés et, une cuillère à soupe d'eau pour détendre la sauce. 
Maintenant occupons nous des artichauts. 
Casser la queue des artichauts. En la cassant on enlève les grosses fibres qui viennent avec la queue. On peut l'éplucher et en garder le cœur que l'on coupe en petits tronçons. C 'est très tendre et très bon.
Oter les premières feuilles des artichauts et couper la pointe. Il vous reste ce que l'on appelle des cœurs. Couper les en deux. Enlever le foin si il y a en. Plus les artichauts sont jeunes et frais moins ils ont de foin, voir pas du tout. Emincer les finement et rajouter au fur et à mesure au contenu du saladier pour pas qu'ils ne noircissent. C'est pour cela que je prépare mon assaisonnement avant, afin d'éviter le passage dans l'eau citronnée. Rajouter les olives et la poignée de basilic ciselé. Bien mélanger afin que les artichauts prennent toutes les saveurs.

Je conseille un petit rosé de Provence bien frais.

Voilà une petite salade que l'on peut amener même en pique-nique. 

Dans le temps les travailleurs des collines Niçoises transportaient leurs repas du midi. La plupart du temps c'étaient des salades ou des omelettes froides garnies de légumes que l'on appelle en "Nissart" : La trouchia. 

Cette recette fera l'objet d'un prochain billet.
Bon appétit à tous.