Aujourd'hui je vous emmène en Italie. Il fait chaud et je reconnais qu'il est difficile de faire de la cuisine. Aussi voilà une salade ou à part le chou-fleur, ( calvofiore ) : rien à cuire . Elle est très nourrissante et s'appelle en Italie " Insalata di rinforzo Napolitana " . Rinforzo = réconfort du verbe rinforzare, fortifier. A Naples elle est aussi vendue toute prête chez les traiteurs sous le nom de "insalata gardiniera" (salade du jardin). Elle est un plat incontournable sur les tables de Noël mais, les Napolitains en mangent toute l'année. Vous allez me dire : " assez de discours, la recette, la recette, la recette ". Voilà, voilà ne nous énervons pas, j'arrive.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit chou-fleur
- 4 filets d'anchois à l'huile d'olives coupés en petits tronçons
- 2 cuillères à soupe d'olives Gaeta dénoyautées et coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel ou au vinaigre dégorgées où rincées
- 1 poivron rouge grillé, mariné à l'huile d'olives et coupé en lanières
- 8 tomates cerises recoupées en 4
- 5 cuillères à soupe de bonne huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
- 1 brin d'origan frais à remplacer par du basilic frais ciselé . Ne pas mettre d'origan séché.
- sel et poivre du moulin.
Détailler le chou-fleur en fleurettes. Le cuire 5 mn dans l'eau bouillante salée ou mieux à la vapeur, le rafraichir sous l'eau et laisser égoutter
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile d'olives, et les feuilles du brin d'origan.
Ajouter les anchois, les olives, les câpres, les lanières de poivron, les tomates et enfin les fleurettes de chou-fleur.
Bien mélanger et laisser 3 heures à température ambiante s'il fait frais sinon, au réfrigérateur afin, de permettre aux parfums de se mélanger.
Petits conseils : les fleurettes de chou-fleur surgelées (Picard) sont parfaites pour cette recette. Il vaut mieux ça qu'un mauvais légume.
Sur la photo il y des tomates séchées au cas ou vous n'aurez pas de poivrons grillés ( faciles à réaliser). Je ne suis pas fan de ce produit, trop à la mode trop galvaudé il est très difficile d'en trouver de bonnes. A vous de voir.
Pour les olives essayer de trouver de bonnes olives dénoyautées à l'huile d'olives. On en trouve de bonnes (gaeta ou autres) dans les épiceries fines.
Les câpres au sel ne se trouvent pas facilement hors de la région ou de l'Italie. Elles doivent être rincées et dégorgézs à l'eau tiède 3 ou 4 fois. Elles sont nettement supérieures à celles au vinaigre qu'ils faut rincer aussi pour cette recette.
