Pâtes aux courgettes et Taleggio comme un risotto crémeux.

Certains appellent ça un "pâtitto" ou bien un "risotto de pâtes".
Personnellement,  je ne me fais ni à l'un ni à l'autre,  je vous laisse donc le choix. 

Le Taleggio est un fromage qui tient son nom de la petite commune italienne du même nom. 
Il est produit dans la région de Bergame, province de Lombardie. 
De forme carrée, il se consomme à maturité, c'est à dire crémeux. Comme celui-ci acheté à Pavie. 

 La garantie d'origine est l'empreinte caractéristique à quatre lobes du  Consorzio tutela Taleggio visible sur la surface de chaque fromage, même vendu à la coupe.    

 J'ai mis une photo du net car le mien étant un peu plus "mûr", l'empreinte était moins visible 

On en  trouve maintenant en France chez tous les bons fromagers et même dans certains rayons "à la coupe" de grandes enseignes.

C'est un fromage à croûte lavée qui peut se remplacer par du Livarot, Munster, vacherin Mont d'Or, Pont-l'évêque, de l'époisses etc, etc ....... 

Pour les pâtes, là j'ai pris des coquillettes mais, toutes les petites pâtes peuvent faire l'affaire.
J'ai essayé avec toutes celles-ci : 

et c'est très bon, d'autres font avec des farfalle ou des macaroni, personnellement je n'ai jamais essayé. 

La recette, la recette, la recette !!!!!!! 
Elle arrive, olà ! 

Il faut pour deux personnes : 

- 1 oignon blanc émincé
- 2 petites courgettes coupées en rondelles épaisses puis    
  chaque rondelles en quatre. Préférer de la longue de Nice 
   ou de la courgette trompette. 
- 1 morceau de lard de Colonnata ou 15 grs de beurre ou
   un peu des deux !
- 15 cl de vin blanc sec (du bon svp) 
- 50 cl de bouillon de légumes voire de volaille. Tout ne
   servira peut-être pas ou il faudra en rajouter c'est selon 
   la qualité des pâtes. 
- 150 grs de coquillettes. 
- 100/150 grs de Taleggio écrouté et coupé en dés. 
- Sel (peu) poivre du moulin. 

Faire fondre le lard ou le beurre, rajouter les oignons et les courgettes.
Laisser revenir sans prendre coloration. 

Rajouter les coquillettes. Crues bien sûr ! 
Laisser nacrer 3/4 mns à feu doux en remuant. 

Ajouter le vin blanc et laisser réduire complètement en remuant. 

Ajouter petite louche par petite louche le bouillon choisi. 
Il doit être maintenu à petite ébullition dans une autre casserole.
Tourner le mélange pour ne pas que ça attache. 

Laisser cuire entre 8 à 12 mns , c'est selon la qualité et la variété des pâtes choisies. 
Comme je dis toujours le mieux c'est de goûter !-o)
Attention c'est plus rapide qu'avec le riz Arborio ou Carnaroli. 
Poivrer. Saler si besoin.
A la fin de la cuisson ajouter le Taleggio en morceaux.
Faire  fondre en remuant et rajouter une petite louche de bouillon chaud.
Mélanger, servir dans des assiettes creuses chaudes et rajouter un filet de bonne huile d'olives crue. 

Voilà, voilà avec en entrée une petite soupe de billes de melon au pastis (cuire le pastis avec les graines du melon et du sucre puis mixer et passer) et menthe ciselée , accompagnée de chiffonnade de Parme enroulée sur des gressins. 

Bon appétit.
Gros bisous à tous et belle journée.
Mireille. 

Mafalda corta aux artichauts poivrades et à la saucisse.

Pour casser le rythme festivalier, une petite recette. 

C'est la saison des artichauts poivrades, c'est à dire le jeune artichaut violet de Provence qui n'a pas encore son foin ou bien si vous en trouver des épineux d'Albenga c'est encore mieux. 
Délicieux en salade (recette ici clic ) mais il est vrai que la température ne s'y prête pas.
Voici une recette qui permet de les accommoder chauds. 
Pour 4 gourmands : 
- 300 grs de pâtes, (là ce sont des mafalda corta mais des 
   farfalle ou des torti feront très bien l'affaire). 
- 200 grs de veau haché. 
- 200 grs de saucisse italienne type Bra, perrugine etc...). 
- 1 bouquet d'artichauts poivrades (5 à 6 pièces).
- 2 gousses d'ail écrasées. 
- 10 cl de vin blanc.
- 4 brins de thym frais. 
- Sel, poivre. 

Oter les premières feuilles des artichauts, couper la pointe. 
Couper les cœurs obtenus en deux, enlever le foin si il en a. 
Si les artichauts sont jeunes il n'y aura pas de foin. 
Emincer les finement et les mettre dans un saladier rempli d'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. 

Mettre de l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter le veau haché, la saucisse débarrassée de sa peau et hachée. 
Faire revenir 15  à 20 mn. 
Ajouter les artichauts et remettre sur le feu pour 10 mn. 
Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer complètement. 

Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le thym et couvrir d'eau ou de bouillon de légumes. 
Personnellement je préfère l'eau, le bouillon masque un peu le goût fin des artichauts. 
Faire cuire encore 15 à 20 mn à feu moyen, les artichauts doivent être fondants mais pas écrasés. 
Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Il doit rester assez de sauce pour enrober les pâtes. 
Enlever les brins de thym.

Faire cuire les pâtes,  les verser dans la sauteuse. 
Bien mélanger le tout et remettre sur le feu pour 3 mn afin de bien mêler tous les parfums aux pâtes. 
Ne pas trop "touiller" pour ne pas écraser les artichauts. 

Servir dans des assiettes chaudes, parsemer de parmesan, ajouter un filet de bonne huile d'olive crue et voilà. 

Bon appétit. 

A vendredi car je suis absente ce jeudi.

Belle journée à tous. Mireille

LE MERCREDI C'EST PÂTES AUX BROCCOLI

Normalement le mercredi c'est ravioli mais aujourd'hui c'est : pâtes aux broccoli. 

Je sais qu'un certain nombre de mes visiteurs parlent et comprennent l'italien, mais pour ceux qui ne le pratiquent pas je me permets d'ouvrir cette parenthèse.
Comme vous pouvez le voir le mot "broccoli" n'a pas de "s" à la fin car il est écrit en italien.  En fait c'est  broccolo au singulier et broccoli au pluriel comme un raviolo, des ravioli ou un scénario des scénarii, oui vous avez bien vu deux "i" !!
Pour faire simple le "i" en Italie remplace le "s" de chez nous.  En italien broccoli prend deux "c". 
Bon bon, vous avez raison  j'arrête de faire la prof et j'envoie la recette. 

Pour deux personnes il faut : 
- 250 grs de pâtes. Les meilleures  pour cette recette  se sont   
   les pâtes de forme casarecchia.

La forme casareccia permet de capturer la sauce et va très bien avec la recette mais les "penne" ou les "farfalle "font très bien l'affaire. Ces pâtes sont parfaites aussi pour les sauces avec de la viande. 
- 250 grs de broccoli divisés en petits bouquets. 
- 1 petit oignon haché. 
- 2 gousses d'ail hachées. 
- 3 filets d'anchois à l'huile d'olive pilés ou écrasés à la 
   fourchette. 
- 2 cas de petites olives dénoyautées ou des plus grosses 
   recoupées en rondelles. 
- 2 à 3 cas d'huile d'olives.
- le jus d'un demi citron (facultatif)
- poivre, sel si nécessaire. 
- parmesan ou pécorino fraichement rapé.

Faire cuire dix minutes les broccoli dans l'eau bouillante salée. 
Pendant ce temps dans une sauteuse pouvant contenir les pâtes faire revenir l'oignon dans l'huile d'olives pendant cinq minutes, sans faire prendre couleur. 
Sortir les bouquets de broccoli avec une écumoire et les rajouter aux oignons dans la sauteuse. Conserver l'eau de cuisson. 

  
Laisser cuire cinq minutes. Les brocolis doivent être réduits en purée.  Rajouter l'ail, l'anchois, les olives et laisser mijoter encore cinq minutes. 

Faire cuire les pâtes dans l'eau de cuisson des broccoli.
Les rajouter bien égouttées au contenu de la sauteuse, ajouter le jus de citron, poivrer, saler au goût . Bien mélanger pendant une minute. 
Servir avec le parmesan rapé. 

 
Les tomates séchées sont là pour la couleur mais sont tout à fait facultatives. 

Cette recette m'a été transmise par mon amie calabraise Elvire il y a plus de trente ans. 
C'est vraiment un régal. 

Bon appétit et joli mercredi à tous. Mireille

   

 

RECETTES PAR PROCURATION

Dans sa chanson Sardou (pas Michel hein!! Fernand) disait : 
Aujourd'hui peut-être ou alors demain .....
Alors aujourd'hui j'ai fais ma fainéante mais, à moitié.
J'ai tout de même un peu travaillé, j'ai exécuté mais, par contre j'ai laissé mes ami(e)s blogueurs et blogueuses écrire à ma place.
C'est déjà ça de gagné. Ouf !!!!

D'abord une soupe de concombre au crabe (j'ai remplacé le crabe par du thon et mis un peu plus de yaourt) et un gazpacho de betteraves au Boursin auquel je n'ai rien touché. 

Ensuite un velouté froid au fenouil que j'ai accompagné de crevettes marinées au pastis et grillées. Vous les trempez dedans, un pur délice.

Et pour terminer avec le frais un gazpacho de melon et de concombre "centrifugato di melone e cetriolo"qui va très bien avec du jambon de Parme et une succulente "Minestrone à crudo". 

Et comme j'avais commencé le semaine avec une recette grecque, je la termine par une autre recette de ce pays magnifique. 
On m'a expédié un paquet de chilopites,  j'ai pu réaliser le plat qui m'avait tant séduit chez Amartia clic l'agneau aux chilopites. 

  Avant d'enfourner. 

 Après le four mais avant les chilopites.

 A table !!!!

Les chilopites sont des pâtes fabriquées avec du lait de brebis (voir chez Amartia) cela donne vraiment un goût particulier à ce plat. Personnellement je n'ai pas rajouté de fromage. 

Je pense que ces pâtes doivent pouvoir ce trouver sur internet. On peut aussi peut-être (mais je n'ai pas essayé), les remplacer par des crozets de Savoie que l'on trouve facilement dans les grandes surfaces et, rajouter du fromage rapé de brebis sicilien  à la fin de la cuisson. A voir !!!
Ouf !!! Ce n'est pas si facile d'aller copier chez les autres.
Quoique qu'il en soit :
Je vous souhaite un bon appétit, une douce soirée de dimanche et une bonne semaine qui arrive. Mireille