MES P'TITES TERRINES AUX FOIES DE VOLAILLES

Je sais,  je sais il fait chaud. Mais je les ai faites quand même car je ne peux pas résister. Et puis après tout ça se mange froid. Alors je ne vois plus aucunes excuses pour ne pas les faire. Il n'y a pas de difficultés particulières et c'est à la portée de tout le monde. Si, si je vous le promets.

Pour 2 petites terrines  soit : une entrée pour 4 personnes. ( Celles-ci  font 13 cm de long mais, ça n'a pas d'importance vous pouvez tout aussi bien en prendre 1 seule plus grande. )  Il vous faut :

• 6 foies de volaille + la valeur d'un foie de lard gras salé
• 100 grs de mie de pain trempée dans du lait et égouttée
• 1 petit oignon blanc coupé très fin
• 1 petit jaune d'œuf ( le jaune d'un petit œuf quoi !!! )
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 petit bouquet de persil ( 5/6 tiges)
• 2 cuillères à soupe de Cognac ou d' Armagnac ( Ne buvez pas le reste de la bouteille.  Attendez la fin de la recette. HIC ! ) 
• Sel ( Attention au lard déjà salé), poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
• 1 noisette de beurre  

Dans une poêle faire revenir les foies entiers dans l'huile d'olive. Ils doivent rester légèrement rosés, les déposer dans une assiette. Mettre à la place l'oignon et le faire fondre sans coloration 2 à 3 mm. Dans un mixer placer 5 foies dénervés et le lard coupés grossièrement, l'ail, le persil, le cognac, le sel et le poivre. Mixer le tout mais par pitié pas en purée svp. (Si çà vous fait plaisir cette opération peut se faire à la main mais pourquoi se priver des facilités de la vie moderne.) Débarrasser le mélange obtenu dans un saladier, ajouter le jaune d'œuf et le dernier foie coupé en petits morceaux. C'est mieux pour la texture mais, vous pouvez aussi le mixer avec les autres, c'est vous qui voyez. 

Beurrer très légèrement les terrines et répartir la préparation  au 3/4 de la hauteur. Dans un plat à four à bords hauts déposer les terrines et remplir le plat d'eau afin de faire un bain-marie. Mettre à four chaud 210° ou thermostat 7 pour 45 mm sans les couvercles afin d'obtenir une belle croute dorée. Rajouter les couvercles ou du papier alu en cours de cuisson si les terrines se colorent trop vite.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo toute la nuit. A partir de cette base tout est possible. Multiplier les proportions, remplacer le foie de volaille par celui de porc coupé en morceaux avant de le faire revenir, rajouter en petites quantités au choix : poivre vert, cèpes ou champignons de paris légèrement revenus,  grains de genièvre etc etc....

Voilà c'est terminé. La tomate est farcie au fromage de chèvre frais, ail, persil  et huile d'olive et le filet de porc séché fera l'objet d'un prochain billet. Bon appétit. Mireille