Pâtes aux courgettes et Taleggio comme un risotto crémeux.

Certains appellent ça un "pâtitto" ou bien un "risotto de pâtes".
Personnellement,  je ne me fais ni à l'un ni à l'autre,  je vous laisse donc le choix. 

Le Taleggio est un fromage qui tient son nom de la petite commune italienne du même nom. 
Il est produit dans la région de Bergame, province de Lombardie. 
De forme carrée, il se consomme à maturité, c'est à dire crémeux. Comme celui-ci acheté à Pavie. 

 La garantie d'origine est l'empreinte caractéristique à quatre lobes du  Consorzio tutela Taleggio visible sur la surface de chaque fromage, même vendu à la coupe.    

 J'ai mis une photo du net car le mien étant un peu plus "mûr", l'empreinte était moins visible 

On en  trouve maintenant en France chez tous les bons fromagers et même dans certains rayons "à la coupe" de grandes enseignes.

C'est un fromage à croûte lavée qui peut se remplacer par du Livarot, Munster, vacherin Mont d'Or, Pont-l'évêque, de l'époisses etc, etc ....... 

Pour les pâtes, là j'ai pris des coquillettes mais, toutes les petites pâtes peuvent faire l'affaire.
J'ai essayé avec toutes celles-ci : 

et c'est très bon, d'autres font avec des farfalle ou des macaroni, personnellement je n'ai jamais essayé. 

La recette, la recette, la recette !!!!!!! 
Elle arrive, olà ! 

Il faut pour deux personnes : 

- 1 oignon blanc émincé
- 2 petites courgettes coupées en rondelles épaisses puis    
  chaque rondelles en quatre. Préférer de la longue de Nice 
   ou de la courgette trompette. 
- 1 morceau de lard de Colonnata ou 15 grs de beurre ou
   un peu des deux !
- 15 cl de vin blanc sec (du bon svp) 
- 50 cl de bouillon de légumes voire de volaille. Tout ne
   servira peut-être pas ou il faudra en rajouter c'est selon 
   la qualité des pâtes. 
- 150 grs de coquillettes. 
- 100/150 grs de Taleggio écrouté et coupé en dés. 
- Sel (peu) poivre du moulin. 

Faire fondre le lard ou le beurre, rajouter les oignons et les courgettes.
Laisser revenir sans prendre coloration. 

Rajouter les coquillettes. Crues bien sûr ! 
Laisser nacrer 3/4 mns à feu doux en remuant. 

Ajouter le vin blanc et laisser réduire complètement en remuant. 

Ajouter petite louche par petite louche le bouillon choisi. 
Il doit être maintenu à petite ébullition dans une autre casserole.
Tourner le mélange pour ne pas que ça attache. 

Laisser cuire entre 8 à 12 mns , c'est selon la qualité et la variété des pâtes choisies. 
Comme je dis toujours le mieux c'est de goûter !-o)
Attention c'est plus rapide qu'avec le riz Arborio ou Carnaroli. 
Poivrer. Saler si besoin.
A la fin de la cuisson ajouter le Taleggio en morceaux.
Faire  fondre en remuant et rajouter une petite louche de bouillon chaud.
Mélanger, servir dans des assiettes creuses chaudes et rajouter un filet de bonne huile d'olives crue. 

Voilà, voilà avec en entrée une petite soupe de billes de melon au pastis (cuire le pastis avec les graines du melon et du sucre puis mixer et passer) et menthe ciselée , accompagnée de chiffonnade de Parme enroulée sur des gressins. 

Bon appétit.
Gros bisous à tous et belle journée.
Mireille. 

SOUPE DE COURGETTES A L'OEUF FILÉ

Cette soupe est parait-il originaire de Campanie.
Je n'en suis pas sûre car, elle existe aussi dans le Piémont avec un fromage plus "filant".
Et je vous en livre ici la version de l'arrière pays Ligurien. 

Il commence à faire un peu plus frais le soir et la saison des courgettes n'est pas terminée. 
Profitons en pour rester encore un peu en été
tout en étant déjà en automne. 
C'est simple. 
Non ??? 
Ah bon ! Alors passons à la recette. 

Ingrédients :
- 600 grs de courgettes non épluchées, fendues en deux et 
   recoupées en morceaux d'environ 1 cm
- 1 gros oignon coupé en dés
- 1 litre de bouillon de légumes
- 4 gousses d'ail 
- 4 tranches de pain de campagne coupées en dès. Là j'ai 
    utilisé de la focaccia
- 2 œufs 
- 4 cas d'huile d'olive
- 20 grs de beurre 
- sel, poivre
- 2 pincée de noix de muscade râpée 
- 1 bouquet de basilic 
- 40 grs de pécorino râpé ou tout autre fromage de brebis 
   sec 

Laisser fondre l'oignon dans 1 cas d'huile d'olive et le beurre. Lorsqu'il est translucide ajouter les courgettes et laisser dorer 10 mm puis, ajouter deux gousses d'ail écrasées. 

Rajouter le bouillon de légumes. Saler, poivrer. Attention au sel si on utilise du bouillon déjà prêt. 
Porter à ébullition, couvrir, et laisser cuire à feu doux 20 à 30 mn. 
Les courgettes doivent être un peu écrasées. 

Pendant ce temps hacher finement le basilic.
Dans un bol battre les œufs, ajouter le basilic, le fromage, la muscade, bien mélanger et réserver. 

Hacher les deux autres gousses d'ail. Dans une poêle les faire fondre dans 1 cas d'huile d'olive. Ne pas les laisser prendre couleur car sinon elles deviennent amer. 
Ajouter les dès de pain et les faire dorer en remuant souvent avec la cuillère. 

Enlever la marmite de soupe du feu. Verser le mélange du bol dans la soupe et bien remuer pour coaguler les œufs. Cela s'appelle des "œufs filés". 
Ajouter les 2 cas d'huile d'olive restantes. 
Servir la soupe parsemée de croutons. 

Conseil : il existe maintenant des bouillons appelés "marmite" ou "cœur de bouillon" suivant les marques qui sont particulièrement réussis mais, dans ce cas ne mettre 
que la valeur de deux bouillons pour un litre et, attention au sel. 
Rectifier l'assaisonnement  en goûtant la soupe. 
En cuisine "goûter"  participe à  la réussite d'un plat. 

Bon appétit.
 
Joli lundi à tous. Mireille