Magret de Canard Séché

Coucou ! 
Je suis en Italie mais grâce à la magie Blogger je peux laisser une petite recette. 

Alors celle là : inratable et d'une simplicité. 

Depuis très longtemps je fais le magret de canard séché à la maison. C'est juste pour le plaisir car on en trouve du tout prêt. 
Je fais la même recette pour le filet mignon de porc séché. 

Ingrédients : 
- 1 magret de canard ou 1 filet mignon de porc
- du gros sel marin 
- 1 cas (ou plus) de poivre mignonnette ou poivre à steak
- des épices au choix a mélanger au poivre, plus ou moins
   deux cac selon les goûts et les épices

Exemples :
- genièvre concassé grossièrement avec deux feuilles de   
  laurier entières posées sur le magret.
- herbes de Provence écrasées
- piment d'Espelette 
- 5 baies
- baies roses
- épices Rabelais 
- gingembre
- etc etc....

Bien nettoyer le magret, le rincer à l'eau froide, et le sécher avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Pour le filet mignon on peut le recouper en deux dans la longueur. 

 

 

Mettre au fond du plat un couche d'un centimètre de gros sel marin (j'insiste car au niveau conservation  il  est le meilleur). 
Poser le magret côté chair sur le sel puis, le  recouvrir complétement avec le reste du sel. 
Si le plat est à la taille du magret ou du filet mignon, il faut à peu près 300 grs de sel, mais ça peut être plus. 

Laisser reposer au frais, par exemple dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 12 heures. 
Enlever le sel puis passer le magret sous l'eau froide pour retirer les grains restés collés. 
Bien sécher avec une serviette. 

  
Recouvrir des deux côtés le magret avec votre mélange poivre/ épices choisies. 
Appuyer pour que le poivre et les épices adhèrent bien au magret. 

Ici mélange de poivre concassé (2 cas), gingembre (2cac), 
piment d'Espelette (1 cac). Nous aimons les secousses !!!

On peut aussi frotter le magret  avec 1 cas d'alcool fort
avant de mettre les épices, ici du gin qui va très bien avec le gingembre. 
Prendre une eau de vie blanche en rapport avec les épices choisies, du Cognac ou de l'Armagnac et frotter le magret.
Laisser sécher et rajouter les épices comme expliqué au dessus. 

Placer le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur, le couvrir d'un torchon, mais sans l'empaqueter. 
Laisser sécher 15 jours minimum.
Pour un magret plus sec, laisser 21 jours. Personnellement je préfère. 

 

Il était temps que je le photographie car c'était un jour d'apéritif et il partait a vitesse grand V. 

Idéal pour accompagner les salades vertes, de pommes de terre, de champignons etc etc...
Les œufs au plats, les champignons sautés, des pommes de terre sautées (aussi !!! mais tout saute chez moi!!!) etc etc..
Et une bonne idée pour le même prix : à rajouter en pétales sur "la petite assiette aux figues et chèvre frais" Clic. 

Il faut donc un peu de patience pour le déguster, mais le résultat est formidable puis, il y a  le plaisir de dire "c'est fait par mes petites mimines" .

Voilà, voilà, à ce soir et joli vendredi. Mireille