Vous vous souvenez la semaine dernière j'avais servi des gnocchi avec la daube niçoise Clic .
Voici la recette pour les faire.
Je ne sais pas si beaucoup d'entre vous la ferons car cela peut vous paraitre long ou fastidieux mais, sachez que si vous goûtez ceux là vous ne pourrez plus jamais manger les "trucs" caoutchouteux que vous trouvez dans les grandes surfaces fabriqués avec de la fécule de pommes de terre et je ne sais quoi d'autre.
J'ai appris à faire les gnocchi avec mon père (encore lui !) à l'âge de 4 ans debout sur une chaise devant la paillasse.
Il étaient tellement bons que je les mangeais crus au fur et à mesure que je les faisais et, il me disait " arrête gari* il va plus en rester pour le repas".
Sachez que bien plus tard il m'est arrivé dans faire parfois pour 100 personnes.
Ici avec de l'osso bucco à la milanaise. Photo que vous pouvez voir sur ma bannière.
Ingrédients pour 6 personnes.
- 8oo grs de pommes de terre à chair farineuses c'est très important. Pour la purée par exemple .
- 3 œufs entiers
- 50 grs de beurre en pommade
- 100 grs de farine type 00 ou 55 ou plus suivant le taux de farine des pommes de terre. Ne pas hésiter à en rajouter tant que la pâte colle.
- 100 grs de parmesan râpé frais
- sel, poivre, noix de muscade au goût
- Première chose importante faire cuire les pommes de terre au four, cette cuisson assèche la pomme de terre et évite l'apport d'humidité de la cuisson à l'eau.
- Pendant ce temps battre les 3 œufs comme pour une omelette avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
- Couper en deux les pommes de terre cuites et vider immédiatement la chair dans un saladier ou un cul de poule.
- Ecraser cette chair très finement à la fourchette afin qu'elle soit lisse et sans grumeaux.
- Ajouter à cette purée les œufs battus, puis le beurre. Il faut absolument que ce mélange se fasse quand la purée est chaude pour obtenir une liaison parfaite.
- Mélanger vigoureusement comme pour une mayonnaise.
Le mélange bien homogène ajouter la farine et le parmesan râpé. Mélanger bien.
Faire un boule et la laisser reposer 1 heure dans un film plastique au frigo. La pâte doit être lisse et très tendre.
Prendre de petites quantités de pâte, faire des boudins, couper des petits rectangles dedans, puis faire des boulettes entre les mains et enfin écraser les avec le dos de la fourchette en les faisant rouler. Voir les différentes étapes sur la photo ci-dessous.
Les étaler sur une plaque farinée.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Plonger les gnocchi en petite quantité et les sortir avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface ( 3 à 4 mn à peu près suivant la grosseur).
Les mettre dans un plat avec un peu d'huile d'olives.
Accommoder les gnocchi à votre goût avec daube, osso bucco, sauce tomates, gorgonzola ou, tout simplement passés au four avec huile d'olives et parmesan. Ils vont souffler un vrai régal.
Ces gnocchi sont fondants et très légers.
C'est long mais c'est bon.
Je ne peux pas répondre aujourd'hui à vos commentaires car je suis absente mais je le ferai en rentrant.
Joli jeudi à tous. Mireille
* Gari est un terme de tendresse et d'affection destiné aux enfants. Il s'utilise familèrement entre adultes avec une nuance amicale. Dans la langue provençale cela désigne aussi le rat.
Il y a un petit jeu de Noël sur le joli blog de Mijane avec un joli cadeau à gagner je vous invite à aller y faire un tour.
Voici la recette pour les faire.
Je ne sais pas si beaucoup d'entre vous la ferons car cela peut vous paraitre long ou fastidieux mais, sachez que si vous goûtez ceux là vous ne pourrez plus jamais manger les "trucs" caoutchouteux que vous trouvez dans les grandes surfaces fabriqués avec de la fécule de pommes de terre et je ne sais quoi d'autre.
J'ai appris à faire les gnocchi avec mon père (encore lui !) à l'âge de 4 ans debout sur une chaise devant la paillasse.
Il étaient tellement bons que je les mangeais crus au fur et à mesure que je les faisais et, il me disait " arrête gari* il va plus en rester pour le repas".
Sachez que bien plus tard il m'est arrivé dans faire parfois pour 100 personnes.
Ici avec de l'osso bucco à la milanaise. Photo que vous pouvez voir sur ma bannière.
Ingrédients pour 6 personnes.
- 8oo grs de pommes de terre à chair farineuses c'est très important. Pour la purée par exemple .
- 3 œufs entiers
- 50 grs de beurre en pommade
- 100 grs de farine type 00 ou 55 ou plus suivant le taux de farine des pommes de terre. Ne pas hésiter à en rajouter tant que la pâte colle.
- 100 grs de parmesan râpé frais
- sel, poivre, noix de muscade au goût
- Première chose importante faire cuire les pommes de terre au four, cette cuisson assèche la pomme de terre et évite l'apport d'humidité de la cuisson à l'eau.
- Pendant ce temps battre les 3 œufs comme pour une omelette avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
- Couper en deux les pommes de terre cuites et vider immédiatement la chair dans un saladier ou un cul de poule.
- Ecraser cette chair très finement à la fourchette afin qu'elle soit lisse et sans grumeaux.
- Ajouter à cette purée les œufs battus, puis le beurre. Il faut absolument que ce mélange se fasse quand la purée est chaude pour obtenir une liaison parfaite.
- Mélanger vigoureusement comme pour une mayonnaise.
Le mélange bien homogène ajouter la farine et le parmesan râpé. Mélanger bien.
Faire un boule et la laisser reposer 1 heure dans un film plastique au frigo. La pâte doit être lisse et très tendre.
Prendre de petites quantités de pâte, faire des boudins, couper des petits rectangles dedans, puis faire des boulettes entre les mains et enfin écraser les avec le dos de la fourchette en les faisant rouler. Voir les différentes étapes sur la photo ci-dessous.
Les étaler sur une plaque farinée.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Plonger les gnocchi en petite quantité et les sortir avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface ( 3 à 4 mn à peu près suivant la grosseur).
Les mettre dans un plat avec un peu d'huile d'olives.
Accommoder les gnocchi à votre goût avec daube, osso bucco, sauce tomates, gorgonzola ou, tout simplement passés au four avec huile d'olives et parmesan. Ils vont souffler un vrai régal.
Ces gnocchi sont fondants et très légers.
C'est long mais c'est bon.
Je ne peux pas répondre aujourd'hui à vos commentaires car je suis absente mais je le ferai en rentrant.
Joli jeudi à tous. Mireille
* Gari est un terme de tendresse et d'affection destiné aux enfants. Il s'utilise familèrement entre adultes avec une nuance amicale. Dans la langue provençale cela désigne aussi le rat.
Il y a un petit jeu de Noël sur le joli blog de Mijane avec un joli cadeau à gagner je vous invite à aller y faire un tour.
