Cette soupe est parait-il originaire de Campanie.
Je n'en suis pas sûre car, elle existe aussi dans le Piémont avec un fromage plus "filant".
Et je vous en livre ici la version de l'arrière pays Ligurien.
Il commence à faire un peu plus frais le soir et la saison des courgettes n'est pas terminée.
Profitons en pour rester encore un peu en été
tout en étant déjà en automne.
C'est simple.
Non ???
Ah bon ! Alors passons à la recette.
Ingrédients :
- 600 grs de courgettes non épluchées, fendues en deux et
recoupées en morceaux d'environ 1 cm
- 1 gros oignon coupé en dés
- 1 litre de bouillon de légumes
- 4 gousses d'ail
- 4 tranches de pain de campagne coupées en dès. Là j'ai
utilisé de la focaccia
- 2 œufs
- 4 cas d'huile d'olive
- 20 grs de beurre
- sel, poivre
- 2 pincée de noix de muscade râpée
- 1 bouquet de basilic
- 40 grs de pécorino râpé ou tout autre fromage de brebis
sec
Laisser fondre l'oignon dans 1 cas d'huile d'olive et le beurre. Lorsqu'il est translucide ajouter les courgettes et laisser dorer 10 mm puis, ajouter deux gousses d'ail écrasées.
Rajouter le bouillon de légumes. Saler, poivrer. Attention au sel si on utilise du bouillon déjà prêt.
Porter à ébullition, couvrir, et laisser cuire à feu doux 20 à 30 mn.
Les courgettes doivent être un peu écrasées.
Pendant ce temps hacher finement le basilic.
Dans un bol battre les œufs, ajouter le basilic, le fromage, la muscade, bien mélanger et réserver.
Hacher les deux autres gousses d'ail. Dans une poêle les faire fondre dans 1 cas d'huile d'olive. Ne pas les laisser prendre couleur car sinon elles deviennent amer.
Ajouter les dès de pain et les faire dorer en remuant souvent avec la cuillère.
Enlever la marmite de soupe du feu. Verser le mélange du bol dans la soupe et bien remuer pour coaguler les œufs. Cela s'appelle des "œufs filés".
Ajouter les 2 cas d'huile d'olive restantes.
Servir la soupe parsemée de croutons.
Conseil : il existe maintenant des bouillons appelés "marmite" ou "cœur de bouillon" suivant les marques qui sont particulièrement réussis mais, dans ce cas ne mettre
que la valeur de deux bouillons pour un litre et, attention au sel.
Rectifier l'assaisonnement en goûtant la soupe.
En cuisine "goûter" participe à la réussite d'un plat.
Bon appétit.
Joli lundi à tous. Mireille
