CITATION

Quelle est votre opinion au sujet du Ciel et de l'Enfer ? Je préfère ne pas vous répondre, j'ai des amis des 2 côtés. Jean Cocteau


jeudi 30 août 2012

RIPO HEUREUX OU JUAN GARCIA RIPOLLES, RABARAMA, ET LE POTAGER


Vous allez dire : Mireille est devenue folle (si peu) que veut dire ce titre. Voici une explication somme toute logique.



Le Grand hôtel sur La Croisette propose toute l'année dans ses jardins des expositions temporaires. Actuellement l'artiste s'appelle Juan Garxia RIPOLLES. Clic

Je sais que ça ne plaira peut-être pas à tout le monde mais, sans tomber dans l'enthousiasme béat,  je trouve cela : gai, coloré, joyeux, optimiste avec une pointe d'acidité clairvoyante.
Ces statues grand format sont réalisées en  fibre de verre et Cristal de MURANO. 


" TUMBADA" (renverser). J'aurai pu servir de modèle.(rires)


 



LA REINA (La reine)


INCANTIDORA (enchanter, charmer ??)


SORPRESA (surprise de dos)

SORPRESA (surprise de face)



IL y a aussi dans les jardins de cet hotel une œuvre d'une artiste Italienne RABARAMA Clic
Ces œuvres sont gigantesques et ont des tatouages comme des puzzles sur le corps.  Clic


TADASHII (d'après  Google cela veut dire : Corrigez)
 Marbre blanc de CARRARE 2009/2011. 1,50 x 1,05 x 1,15





Et pour finir sur une note plus naturelle et plus terre à terre. 
Il y a dans les jardins du Grand Hôtel  "Le Potager de Sébastien" . Et oui !!!




Voilà, voilà avec ce petit carré d'herbes, à nous la bonne soupe.   

Joli jeudi à tous. Bisous. MIREILLE

mardi 28 août 2012

LA CAPONATA DU COMMISSAIRE MONTALBANO


Ah ! La caponata d'Adelina, la femme de ménage du commissaire Montalbano, le personnage principal des romans policiers d'Andréa Camilleri. France 3 nous a encore passé cet été le dimanche soir des épisodes du charmant commissaire de Vigata mais, à mon humble avis on ne retrouve pas toute la saveur linguistique et culinaire qui émanent des livres. Mais ça fait passer un bon moment et cela permet de rêver devant les fantastiques prises de vues de ce coin magnifique de Sicile. Dépaysement assuré.
Mais passons à la recette.


Pour 4 personnes il faut : 

- 4 belles aubergines bien brillantes
- 1 gros oignon émincé
- 2 tomates épluchées écrasées ou mixées, ou mieux 1 bol de 
   sauce tomate maison déjà prête.
- 200 grs d'olives vertes ou noires ou les deux dénoyautées,   
   coupées en rondelles
-  50 grs de câpres au sel rincées où plus (j'en mets 100 grs)
    ou des câpres au vinaigre
- 1 cœur de céleri
- 1 petite carotte râpée (facultatif)
- 2 à 3 cas de sucre en poudre
- 3 cl de vinaigre de vin blanc si possible
- 8 cl d'huile d'olives
- 100 grs d'amandes hachées et grillées 
- persil et basilic ciselés (au goût)
- sel, poivre
 
Couper les aubergines en tranches épaisses puis en cubes.
Les laisser dégorger 1 heure dans une passoire après les avoir salées généreusement. 
On peut aussi les éplucher avant de les couper si l'on aime pas la peau mais si les aubergines sont  brillantes et fraîches 
ce n'est pas la peine. C'est au choix. 



 
Pendant ce temps, émincer l'oignon, râper la carotte, écraser ou mixer les tomates, laver et émincer le céleri, laver et hacher le persil et le basilic. 




Mettre les aubergines dégorgées et rincées dans une sauteuse ou un poêlon avec la moitié de l'huile d'olives. Les laisser compoter 10 mn.  Les sortir de la sauteuse et les réserver dans une assiette.




Dans la même sauteuse mettre le reste de l'huile, faire revenir l'oignon , ajouter le céleri et laisser fondre à feu
doux. Verser les tomates, laisser réduire (si c'est de la sauce
déjà prête ce n'est pas la peine ), ajouter la carotte, les câpres, les rondelles d'olives, le persil et le basilic. 
Laisser cuire 10 mn. 



 Ajouter les dés d'aubergines, mélanger bien. Faire cuire encore environ 10 mn. 
Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser cuire 5 à 10 mn.
Rajouter les amandes et servir. 






 Ici je l'ai servie avec des "polpettines" aux herbes, petites boulettes qui me servent pour faire un autre plat Sicilien :
" pasta ' ncasciata de Messine" qui est un plat plus long à préparer et que je mettrai sur le blog une autre fois. C'est très bon avec de la viande grillée ou du poisson grillé. C'est encore meilleur froid le lendemain. 

"Il ouvrit le réfrigérateur et il la vit. 
La caponata savoureuse, colorée, riche, remplissant une assiette d'une part pour au moins quatre personnes. Cela  faisait des mois qu'Adelina n'en avait pas fait. IL y avait le pain dans le sac en plastique, elle était fraîche faite de ce matin. Elle était naturelle, spontanée, éclatant dans la bouche comme les notes de  la marche triomphale d'Aïda."
Le commissaire Montalbano. Andréa Camilleri.
 
Les Siciliens ont bien du mal à s'entendre, sur les origines de ce plat. Certains pensent qu'elle tire son nom des tavernes portuaires "caupone" dans lesquelles étaient servis autrefois des plats à base de poulpe, céleri, aubergine le tout agrémenté d'une sauce sucrée-salée;
D'autres affirment que ce serait lié aux pêcheurs Napolitains
appelés "caponi" qui faisaient à bord de leur bateaux, une soupe de poisson accompagnée de légumes.

Quoiqu'il en soit c'est très bon. 

Alors bon appétit et joli mardi. Mireille  




jeudi 23 août 2012

IL FAIT TROP CHAUD POUR CUISINER. OU ALORS ?.


Il fait vraiment "caldo" ou "caliente"  comme vous voulez, aussi j'ai vraiment du mal a me mettre aux fourneaux.
Je vais vous présenter ma p'tite cuisine afin que vous compreniez mieux. 

Elle fait 4,50 m² éléments compris.

Et franchement ces jours-ci elle me semble encore plus petite. 
Alors,  je  salade, je  jambonne, je saucissonne, je  tartare, je carpaccionne, je pique les soupes froides des copains.
(merci Mr Audiard ) .
Enfin bref j'essaie de survivre,  mais il parait que c'est bientôt fini et fatalement ici, les orages violents vont finir par éclater. 

Donc aujourd'hui : Petite coupe fraicheur à l'avocat. Oh rien de bien original, mais peut-être cela vous donnera une idée.

Il faut pour 2 personnes : 
- 1 avocat à point. 
- 1 belle tomate. 
- 1 petite cébette émincée (facultatif pour Gine)
- 1/2 poivron salade émincé
- 1 petite boite de thon à l'huile d'olives
- 3 cs de mayonnaise maison si possible (sinon de qualité)
- 2 cs de ketchup (si si, je m'en sers)
- 1 cs  de Cognac ou de whisky
- 1cs de crème fraîche ou de fromage blanc.
- du Tabasco. Au goût de chacun,  personnellement c'est beaucoup. 
- du persil  ciselé et de la ciboulette coupée.
- sel, poivre.


Dans un bol, émietter le thon à la fourchette avec son huile.
Ajouter la mayonnaise, le ketchup, le cognac, la crème fraîche, le tabasco, le persil et la ciboulette.
Saler et poivrer (attention au Tabasco).




Couper l'avocat et la tomate en petits dés. Les incorporer à la sauce.  Ajouter le poivron et la cébette. 
Mélanger bien, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
Filmer (pas avec la caméra hein!)  et laisser prendre les saveurs au frais pendant  2 h. 
Disposer votre mélange dans des coupelles individuelles. 



J'ai servi hier soir cette préparation avec une salade de pourpier aillée. 


Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent le pourpier. Cette plante qui ressemble à une succulente ou une plante grasse, pousse comme de la mauvaise herbe entre les plants de légumes dans les potagers. Ici nous la consommons tout l'été. C'est un délice. C'est de la même famille que le portulaca, cette plante d'ornement aux petites fleurs multicolores.





Voilà, bon appétit et joli jeudi à tous.  Mireille





mardi 21 août 2012

UN PRIX POUR LE BLOG, SEPT AVEUX , UNE QUESTION


Merci à Laurence, Opale et Sonye d'Histoire de Chats pour ce prix Clic.




C'est très dur pour moi de choisir 15 blogs et je vais copier sur mon amie Kali du Kali's Club Re-clic en espérant qu'elle ne m'en voudra pas. Je partage ce prix avec tous les amis et amies blogueurs et blogueuses qui font que ce blog existe. Et à ceux qui ont donné envie à Mireille de le faire : Liliane, Claude et Jean. Sans oublier Antoine qui n'arrive plus a toucher à l'ordi. Vivement un deuxième!!!

Dire 7 choses que vous ne savez pas de moi est un peu difficile car je me suis présentée il n'y a pas si longtemps. 
Mais en creusant ma petite cervelle j'y suis arrivée.

-A part mes croquettes, je ne mange rien d'autre. Je n'aime ni le poisson, ni le 
poulet, ni le jambon etc etc ..... Rien de rien

- Je dors 20 h sur 24 h. 

- Je suis pleine de cicatrices mais, ça me plait. J'ai un air de baroudeuse. 

- Je dors la nuit entre mes humains, la tête posée au creux de l'épaule de Mireille, mes 4 pattes dans sa main. 

- Je n'envoie jamais les pattes pour griffer, mais jamais jamais. 

- Je ne siffle jamais et j'ai une toute petite voix. Je fais des gnek gnek comme son. 

- Et enfin j'ai une vieille chaussette depuis que j'ai 3 mois, ça fait plus de 18 ans qu'elle me suit de partout et c'est le seul jouet que j'aime. Tout les autres je m'en fiche et pourtant j'en ai plein.             


Voilà, voilà. Gros ronron et gros bisous à tous. Et encore merci à Laurence. Prunette et Mireille. 

Et maintenant la question qui s'adresse aux passionnées de fleurs et de plantes et aux autres aussi bien sûr. La ville a orné comme tous les ans le terre plein central de la Croisette avec cette année, une plante qui a pris des proportions parfois gigantesques. 
Je ne connais pas cette plante, mais les massifs sont magnifiques et si ça continue nous ne verrons plus les voitures. Tant mieux !!!

Voici quelques photos. Merci pour votre réponse. 

























Je vous souhaite un très joli mardi. Mireille

lundi 20 août 2012

PRUNETTE OU COMMENT FAIRE DE MAUVAISES PHOTOS.


Tous ceux qui connaissent Prunette savent que il est très difficile de la prendre en photo et de voir ses yeux. A part quelques unes déjà passées sur ce blog, je n'en ai pas d'autres.
Prendre Prune en photo relève donc du défi. Mon APN toujours à portée de mains je la traque. Et voilà le résultat.
Quand je vous dis que je n'y arrive pas !!!

Avant hier soir donc : 

Pffffffffff. Encore elle !!

Pepette, Pepette !!  Quoi qu'est ce que tu veux encore ?

Regardes moi ma puce s'il te plait. Non mais ça va pas. Ma puce ? N'importe quoi !!

Tiens tu veux voir mon tatouage.

Voilà comme ça, tu le vois mieux.  Main non Pitounette ce sont tes yeux que je veux voir.

Non mais tu as vu la tête de vieille que j'ai. Ben tiens regardes je m'en vais au calme. T'as gagné. T'es contente ? Aller tchao, je reviendrai quand tu seras calmée.

Avouez que c'est décourageant. 

Et pourtant le lendemain matin : Il Miracolo !!!

Bonjour Mireille. Coucou tu n'as pas l'appareil ?  Et si, il est là tout prêt dans ma main. Clic ! C'est dans la boite.

J'essaie de près. C'est pas terrible mais, ouf ! J'en tiens une.
Mais déjà !



Tu m'as eu. Mais si peu. Et maintenant lâches ton truc et vas chercher la brosse. J'ai besoin de gratouillis.
 

 Et voilà un miracle de courte durée. 

Derrière Prunette on voit l'église Ste Marguerite, du nom d'une des îles de Lérins dans la baie de Cannes juste en face. 
Marguerite l'un des prénoms de l'ancienne humaine de Prune, ma Maman. La boucle est bouclée. Mireille

" Elle fait encore son intelligente. Et gnanani et gnanana et pendant ce temps, moi j'attends le brossage. Oh dis Mireille
tu te bouges un peu non ? Je vous jure alors celle là, il faut tout lui dire, et depuis qu'elle a son blog, alors là. Je vous raconte pas ça serait trop long. Vous avez vu les photos comme elle sont moches. Elle a honte de rien. "  Ronrons à tout le monde. Votre Prunette dévouée. 


 

samedi 18 août 2012

LA PHOTO DE LA SEMAINE 4


Effet d'optique ?

L'homme dévoré par les fleurs ou l'homme en partie invisible ?




 

 Johnny.
 Dans la série les voyageurs. 
Bronze de Bruno CATALANO (clic pour voir sans les fleurs), exposé dans les jardins de la Galerie Bartoux  sur la Croisette clic et aussi à New York clic.
Les Galeries Bartoux exposent aussi parmi de nombreux artistes de renommée mondiale,  Jean Tinguely qui a fait l'objet d'un billet chez Elfi clic. 

Pour apprécier les autres participants à cette chronique rendez vous chez Amartia clic.

 Je vous prie de bien vouloir m'excuser car, je trouve que je vous fais beaucoup cliquer cette semaine.  
Très joli samedi à tous.  Mireille

 
 






mercredi 15 août 2012

Les Petits Farcis Niçois ou Farçum


Alors là, toujours ma formule "anti-guerre" des recettes : " Autant de recettes que de familles Niçoises et loin de moi l'idée de prétendre détenir la "vraie" puisqu'il n'y en a pas. Je m'explique : ces recettes se transmettent de mère en fille (pour mon cas c'est de père en fille) et évoluent forcement au fil des générations. 
Du porc, pas de porc ? Des blettes, pas de blettes ?  Du fromage ou pas ? Du bœuf ou du veau  ?  Du riz  ? Ah non du pain !  Enfin bref une vraie salade Niçoise quoi !!!  Hélène Barale une institution et une référence en matière de cuisine Niçoise disait : " le riz est plus traditionnel que la mie de pain qui pourtant ajoute du fondant. Vous pouvez vous amuser à faire deux farces pour comparer".  Personnellement  c'est du pain sans hésitation. 



Maintenant voici ma recette .  Au travail. 

Ingrédients : 
- 500 grs  de bœuf haché
- 300 grs de  veau haché
- 200 grs de porc haché
- 1 tranche de lard de Colonnata (ou lard gras) coupée en 4
- 3 gros oignons hachés, je me sers du mixer pour cette 
    recette c'est parfait.
- 5 à 6 gousses d'ail épluchées et pressées
- le vert d'un bouquet de blettes blanchies et hachées
   ou 1 gros bouquet de persil ou moitié moitié
- 5 tranches de bon pain de mie trempées dans du lait ou 
   200 grs de riz cuit. 
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 1 verre de vin blanc
- 2 poignées de fromage Fribourg ou Sbrinz, le parmesan est
   un peu trop fort. 
- 1 cs de riz cru 
- 1 branche de thym, huile d'olives, sel, poivre
Avec ça j'ai farci 76 petits légumes. Il est très difficile d'en évaluer la quantité puisque, tout dépend de la grosseur des légumes que l'on trouve.  Pour exemple : 
- 12 petites courgettes rondes ou 12 tronçons de longues.  Je
   préfère. 
- 8 tronçons d'aubergines. 
- 10 petites tomates.
- 3 gros poivrons rouges, jaunes bien charnus. Pas de verts.
- 12 petits oignons blancs ou rouges ou les deux. 
- 10 petites pommes de terre. Normalement il n'y a pas de 
   pdt mais j'ai des amateurs alors ! 
Les poivrons seront recoupés. On peut faire selon ses goûts mais mettre quand même un peu de tout pour le mélange des saveurs.

Les légumes : 
Avec une bonne cuillère parisienne bien tranchante, creuser la valeur de 2 à 3 boules (suivant la grosseur des légumes) dans  les courgettes et les pommes de terre. 
Faire blanchir ceux-ci et les chutes avec les oignons épluchés pendant 10 mn à 1/4 d'heure dans de l'eau bouillante salée, ajouter les aubergines 5 mn avant la fin. C'est pour éviter qu'elles ne noircissent.  Si vous n'avez pas de cuillère parisienne, il faut creuser les légumes à l'aide d'un petit couteau bien tranchant après les avoir blanchi. 
Bien égoutter à l'envers . Vider un peu l'intérieur des tomates, creuser les aubergines blanchies.
Couper les poivrons en 2, enlever les membranes et les graines, recouper chaque moitié en 4. 

Ranger les légumes mélangés sur une plaque huilée (Huile d'olives).



La farce : 
Mettre le lard a fondre dans une grande sauteuse (ou wok).
Ajouter 3 cs d'huile d'olives, les oignons, laisser blondir.




Ajouter l'ail, les viandes hachées. Faire revenir quelques minutes en tournant, ajouter le vin blanc, laisser réduire. Incorporer les blettes ou le persil ou les deux. Je mets les 2. Mélanger bien et laisser cuire au moins 20 mn. 



Si on choisi l'option riz cuit , ajouter celui ci 5 mn avant la fin de la cuisson. 

Laisser tiédir, enlever les 4 morceaux de lard s'il en reste.
Ajouter le pain de mie trempé pour l'option pain, les 2 œufs et les 2  jaunes battus en omelette avec le fromage choisi, une partie des chutes de légumes et la pulpe de tomates passés grossièrement au mixer. Cette farce peut être préparée la veille dans ce cas, ajouter les œufs au moment de farcir le lendemain. 

Mettre quelques grains de riz crus dans chaque tomate. Ils absorberont l'humidité de celles-ci pendant la cuisson. 
Il ne reste plus qu'a farcir les légumes. 



Enfourner à 210° 3/4 heure à  une heure en surveillant et en rajoutant de l'eau chaude au fond de la plaque si nécessaire et arroser les farcis de temps en temps. Personnellement je ne mets pas de chapelure car j'aime le goût de la farce grillée sur le dessus. 



Voilà, je dois vous avouez que pour moi il a été plus facile de les faire que de vous "raconter" la recette.

Je vous souhaite un joli mercredi et un bon 15 août.
Mireille
 






lundi 13 août 2012

EN PRELUDE AU PETITS FARCIS NICOIS : CHASSE AUX LEGUMES

Je vais faire les petits farcis Niçois. C'est un peu long  alors, autant en préparer beaucoup et les congeler, pour pouvoir manger du soleil en hiver.

Pour cela je me rend "chez Eliane" au marché de La Bocca dans l'allée des producteurs où,  j'achète tous mes légumes et mes fruits. Son étal est composé à 90 % de sa production et de celle  d'autres paysans locaux qui lui confient leurs produits. 
Vous n'y trouverez pas de tomates en hiver ou de choux en été. C'est comme ça et pas autrement, il faut faire avec.
Mais c'est logique non ?  Je cesse mes bavardages voici les images.


Ces tomates sont idéales pour la salade mais  pas pour les farcis. Derrière la vraie courgette de Nice ou courgette fleur qui en grossissant donne une très bonne courge.  Mais on va attendre encore un peu pour les soupes
  


Les tomates que je cherche sont cachées là en bas sous les salades. Ce sont des petites bien mûres  et en plus beaucoup moins chères.  C'est ça qu'il me faut. Les pommes de terre et les oignons blancs parmi lesquels je choisis les plus petits.




Eliane toujours coquette et toujours le sourire. Mais chut ! Elle ne voulait pas que je la photographie.


Du basilic en vrac, du thym, de l'origan pour la pizza, du café, la caisse, ah non pas touches la caisse. Non mais !!


La productrice de tommes de chèvre, de vache et de miel, toujours là pour aider au moment du coup de feu, son stand est collé contre celui d'Eliane. La cliente est une de mes amies.




C'est terminé pour les légumes. J'ai pris aussi des poivrons rouges, oignons rouges, aubergines et du chèvre bien sûr ce qui n'a rien à voir avec les farcis. 

Et pour terminer un cours de courgettes. 
Oh  je n'ai pas la prétention de vous apprendre quelque chose. Je voudrai simplement vous faire partager mes impressions  et,  vous faire découvrir un variété de courgette que certains d'entre vous ne connaissent peut-être pas. 


A gauche la ronde de Nice qui est très pratique pour les farcis mais si elle est vraiment petite. A droite la courgette vert foncé que l'on trouve partout. Bon ce n'est pas ma préférée. Mais les goûts et les couleurs.....


A gauche la courgette vert pâle dite courgette beurre. Douce et légèrement sucrée elle est parfaite crue râpée en salade ou  coupée en petit dés en tartare.  A droite la courgette longue de Nice, dite courgette fleur ou aussi trompette. C'est à mon goût la meilleure. Non, non je ne suis pas chauvine mais,  je peux dire que c'est le sentiment de beaucoup de cuisiniers. Et enfin au milieu la " Zucca Serpente",  courgette serpent ou courgette Sicilienne. Dans la région nous la trouvons facilement. Elle prend souvent des formes originales et les siciliens l'appellent aussi "zucca di pergola" car elle pousse très haut et atteint parfois deux mètres si on veut la laisser droite, sinon elle rampe à terre et devient un serpent. C'est aussi plus tard dans la saison une très bonne courge. Ici elle est présentée appuyée contre une bouteille de vin Sicilien le "Corvo bianco" cher au cœur du commissaire Montalbano.  Un clin d'œil  à Paola.
 Voilà j'espère ne pas avoir été trop longue et vous remercie de votre patience. Joli lundi à tous. Mireille