LA CAPONATA DU COMMISSAIRE MONTALBANO

Ah ! La caponata d'Adelina, la femme de ménage du commissaire Montalbano, le personnage principal des romans policiers d'Andréa Camilleri. France 3 nous a encore passé cet été le dimanche soir des épisodes du charmant commissaire de Vigata mais, à mon humble avis on ne retrouve pas toute la saveur linguistique et culinaire qui émanent des livres. Mais ça fait passer un bon moment et cela permet de rêver devant les fantastiques prises de vues de ce coin magnifique de Sicile. Dépaysement assuré.
Mais passons à la recette.

Pour 4 personnes il faut : 
- 4 belles aubergines bien brillantes
- 1 gros oignon émincé
- 2 tomates épluchées écrasées ou mixées, ou mieux 1 bol de 
   sauce tomate maison déjà prête.
- 200 grs d'olives vertes ou noires ou les deux dénoyautées,   
   coupées en rondelles
-  50 grs de câpres au sel rincées où plus (j'en mets 100 grs)
    ou des câpres au vinaigre
- 1 cœur de céleri
- 1 petite carotte râpée (facultatif)
- 2 à 3 cas de sucre en poudre
- 3 cl de vinaigre de vin blanc si possible
- 8 cl d'huile d'olives
- 100 grs d'amandes hachées et grillées 
- persil et basilic ciselés (au goût)
- sel, poivre
 
Couper les aubergines en tranches épaisses puis en cubes.
Les laisser dégorger 1 heure dans une passoire après les avoir salées généreusement. 
On peut aussi les éplucher avant de les couper si l'on aime pas la peau mais si les aubergines sont  brillantes et fraîches 
ce n'est pas la peine. C'est au choix. 

 
Pendant ce temps, émincer l'oignon, râper la carotte, écraser ou mixer les tomates, laver et émincer le céleri, laver et hacher le persil et le basilic. 

Mettre les aubergines dégorgées et rincées dans une sauteuse ou un poêlon avec la moitié de l'huile d'olives. Les laisser compoter 10 mn.  Les sortir de la sauteuse et les réserver dans une assiette.

Dans la même sauteuse mettre le reste de l'huile, faire revenir l'oignon , ajouter le céleri et laisser fondre à feu
doux. Verser les tomates, laisser réduire (si c'est de la sauce
déjà prête ce n'est pas la peine ), ajouter la carotte, les câpres, les rondelles d'olives, le persil et le basilic. 
Laisser cuire 10 mn. 

 Ajouter les dés d'aubergines, mélanger bien. Faire cuire encore environ 10 mn. 
Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser cuire 5 à 10 mn.
Rajouter les amandes et servir. 

 

 Ici je l'ai servie avec des "polpettines" aux herbes, petites boulettes qui me servent pour faire un autre plat Sicilien :
" pasta ' ncasciata de Messine" qui est un plat plus long à préparer et que je mettrai sur le blog une autre fois. C'est très bon avec de la viande grillée ou du poisson grillé. C'est encore meilleur froid le lendemain. 

"Il ouvrit le réfrigérateur et il la vit. 
La caponata savoureuse, colorée, riche, remplissant une assiette d'une part pour au moins quatre personnes. Cela  faisait des mois qu'Adelina n'en avait pas fait. IL y avait le pain dans le sac en plastique, elle était fraîche faite de ce matin. Elle était naturelle, spontanée, éclatant dans la bouche comme les notes de  la marche triomphale d'Aïda."
Le commissaire Montalbano. Andréa Camilleri.
 
Les Siciliens ont bien du mal à s'entendre, sur les origines de ce plat. Certains pensent qu'elle tire son nom des tavernes portuaires "caupone" dans lesquelles étaient servis autrefois des plats à base de poulpe, céleri, aubergine le tout agrémenté d'une sauce sucrée-salée;
D'autres affirment que ce serait lié aux pêcheurs Napolitains
appelés "caponi" qui faisaient à bord de leur bateaux, une soupe de poisson accompagnée de légumes.

Quoiqu'il en soit c'est très bon. 
Alors bon appétit et joli mardi. Mireille