L'ail des ours, morilles et fleurs !

Ajout du 10/04/2015 : Je ne peux participer à la photo de la semaine mais je passe vous voir ce soir et demain. 
Pour voir ceux qui participent rdv chez Amartia.

L'ail des ours.
 
Vous connaissez ? 
C'est un peu comme une madeleine de Proust pour moi.
Tous les ans d'avril à juin il pousse dans nos forêts, ici c'est "ma" productrice de légumes qui m'en ramasse sous ses chênes, enfant c'est avec mon père que j'allais le ramasser.

Les feuilles : attention à ne pas les confondre avec le muguet qui pousse à la même saison et qui lui est un vrai poison ! 

Les boutons et la fleur un peu ouverte. 

Pourquoi je vous en parle ?
Parce qu'en dehors d'en faire un délicieux pesto pour mettre avec des pâtes, dans la salade, sur des toasts, pour assaisonner des plats etc,etc, etc ...., j'en fait avec "mes" œufs de belles omelettes et de délicieux œufs cocotte. 
Pour les boutons ça se prépare comme des câpres, au vinaigre ou au gros sel mais il en faut une belle quantité. 

C'est aussi une plante qui vous veut du bien ! Pour en savoir plus : clic et clic.

Evidemment j'ai oublié de photographier les œufs cocotte avant de les manger, il faut dire que cette cuisson a du mal à patienter !-o) 


Aussi j'en profite pour vous parler d'un autre produit roi du printemps, les morilles ! 

Qui ce sont terminées en brouillade, que j'ai pensé à photographier en vitesse avant de la servir dans des assiettes creuses bien chaudes. 

Pour 2 pers gourmandes !-o)))
- 4 œufs entiers battus + 2 jaunes,
- les morilles revenues dans un mélange huile/beurre, salées    et poivrées auxquelles, on peut ajouter une persillade très 
   faible en ail (pour ne pas tuer le goût des morilles) à la fin
  de leur cuisson. 
- un cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Mettre les œufs battus dans un saladier au bain-marie, ou si comme moi vous avez un petite sauteuse à fond très épais, faire fondre du beurre, lorsqu'il est mousseux ajouter les œufs battus, laisser prendre sans cesser de tourner, à mi-cuisson ajouter les morilles, touiller toujours.
Hors du feu ajouter la crème fraîche et les deux jaunes.
Bien mélanger et servir dans des assiettes creuses et chaudes avec des tranches de pain de campagne grillée. 

                                                                        ☼☼☼☼☼

Et puis, des fleurs de printemps pour mes amies amoureuses des jardins et aussi pour tous mes visiteurs ! 

Des tulipes : 

Un cœur ? 

Et puis des campanules ?????? Je ne suis pas sûre !-o)

Avec fourmi : 

Avec abeille ? 

Gros bisous à tous.
Belle journée.
Mireille. 

Ajout du 10/04/2015 : Je ne peux participer à la photo de la semaine mais je passe vous voir ce soir et demain. Pour aller voir ceux qui participent rdv chez Amartia.  

Photo de la semaine 113

C'est le printemps et je vais avoir l'idée saugrenue de vous parler de champignons-o)
Je suis toujours décalée mais, à ma décharge sachez qu'en Italie sont ramassés des cèpes ou bolets de printemps. Ils apparaissent plutôt début mai. J'en avais déjà parlé sur ce billet clic, où ils étaient servis crus.
Cette année ils sont vraiment en avance, la pluie et le soleil certainement.

Ceux d'hier, servis en entrée de quatre façons différentes . 

Dans un restaurant de Seborga au dessus de Bordighera en Ligurie. 

les petits bouchons sont grillés entiers, ou émincés servis en coque de parmesan, sous les copeaux de parmesan il y a un flan de cèpes au parmesan et, enfin mes préférés, panés entiers. Ils restent presque crus c'est un délice.

C'est ma participation à la photo de la semaine, pour voir les autres c'est chez Amartia. 

Une fois partagée en deux, cette entrée pour une personne reste monstrueuse. 

Bon samedi, à tout à l'heure.
Bisous à tous.

Mireille. 

L'AUTOMNE SAISON DES CHAMPIGNONS (2)

Suite et fin pour cette série sur les champignons car si c'est encore la saison,  mon mari Antoine pour ne pas le nommer aspire à manger autre chose. Parce qu' évidemment tout ce que vous voyez sur le blog est consommé dans les minutes qui suivent la prise de vue. Donc ras l'bol des champignons me dit-il,  fais moi donc un steak grillé de base s'il te plait et, comme il a été poli je vais le lui faire son steak mais avant: 
Encore juste  deux petites recettes d'automne. 

Ma galette champignons/parmesan. 
C'est une petite chose qui régale toujours mes convives. 
Pâte brisée : 
- 250 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 3 cas de parmesan râpé frais (donc pas de sel)
- 1/2 verre d'eau
Tout le monde je pense sait faire une pâte brisée. La farine en puit, le beurre au milieu avec le parmesan, un peu d'eau, 
pêtrir, étaler 1 fois plier, etaler une 2eme fois plier, étaler une 3 eme fois. Faire une boule et laisser couvert au frais au minimum deux heures. 

Etaler ensuite au rouleau mettre dans un plat à tarte sans relever les bords sur une feuille de papier cuisson. 
Piquer la pâte à la fourchette recouvrir d'une autre feuille et mettre du poids afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.  

 
OU
- une pâte brisée pur beurre prête a dérouler
- 3 cas de parmesan rapé frais
Etaler la pâte la saupoudrer avec le parmesan puis le faire pénétrer légèrement  avec le rouleau  ou avec la main dans la pâte.

Faire précuire la formule choisie à four chaud 10 mn à 180°   
Garniture :
- 350 g de champignons déjà néttoyés. Au choix , mélange
  des bois, chanterelles, trompettes de la mort, pleurotes
  cèpes émincés et même champignons de Paris émincés 
  aussi.  
- 2 échalotes finement émincées 
- 4 cas de crème fraîche 
- 3 cas d'huile d'olives
- quelques copeaux de parmesan 
- 4 brins de persil ou de cerfeuil ou de ciboulette ciselée.    

Ici ce sont des chanterelles grises

  
Dans une poêle faire revenir 5 mn les échalotes dans l'huile d'olives, rajouter les champignons laisser cuire en gardant un peu de leur eau. Saler, poivrer. 

Etaler la crème fraîche sur le fond de galette, ajouter les champignons en laissant un bord d'1 cm.

Enfourner pour encore 1/4 h en utilisant une feuille de papier alu pour éviter que les champignons sèchent.
Sortir du four, poser sur une grille, parsemer de persil, cerfeuil ou ciboulette et copeaux de parmesan.
Servir en entrée comme ceci : 

Ou en accompagnement d'une viande blanche. Ici grenadins de veau aux oignons.

 Voilà pour la première.

La seconde :  

Mille feuille de Ligurie aux champignons, ici avec des champignons de Paris et des chanterelles grises. 

Avant cuisson

   Après cuisson

 Après démoulage,  prêt à servir.

 C'est vraiment délicieux. 




Bon appétit à tous et joli jeudi.

          

AUTOMNE SAISON DES CHAMPIGNONS (1)

Comme pour les figues (clic) et leur petite recette je vais illustrer ce billet sur les champignons par un autre tableau de la même série. 

 Les champignons. Henri Dumont (mon grand-tonton). 1921( collection personnelle ) . Gouache sur papier Canson sous verre. La photo est un peu  trouble. 

Et tout d'abord à tout seigneur tout honneur : Le cèpe.
Il paraît qu'il est le roi des champignons. Je laisse parler les connaisseurs car pour moi ce n'est pas le cas. Je l'aime beaucoup mais il y a d'autres champignons que je préfère.  
Cette année je me suis déjà régalé de différentes façons. 

 Comme ça  en carpaccio :

  Ou comme cela mariné : 

   Ou comme ceci panés

Mais pour faire plaisir à Michelaise de Bon sens et déraison (clic) qui dit, je la cite : " Côté saveur, pas de doute,ce qui exhale le mieux le goût du bolet comestible c'est bien l'œuf et les patates" 
Je vais les faire avec des œufs et le plus simplement du monde. 

Les œufs pochés aux cèpes. 
La c'est une entrée mais avec 2 œufs par personnes et le double de cèpes plus quelques "patates" sautées vous la transformez en plat de résistance.  
- 3  beaux œufs bien frais
- 300 g de cèpes nettoyés
- 1 échalote où un petit oignon frais haché
- 10 cl d'huile d'olives
- 1 peu de persil haché ou de ciboulette.
- fleur de sel 
- poivre du moulin
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- quelques copeaux de fromage piémontais ou de parmesan
- crême de vinaigre balsamique.

      
Verser l'huile d'olives dans une sauteuse, faire revenir sans laisser prendre couleur l'échalote, verser les cèpes émincés. 
Les faire dorer. Saler, poivrer. 

Pendant ce temps pocher les œufs dans de l'eau bouillante additionnée du vinaigre  mais non salée, le sel empêche le blanc de coaguler rapidement. Verser les œufs un par un dans l'eau et recouvrir le jaune avec le blanc. Laisser 3 mn et égoutter sur du papier absorbant. 
Dresser les assiettes avec l'œuf, les cèpes autour, disposer quelques copeaux de fromage, le persil et quelques traits de crême de balsamique. 

 
Voilà on crève le jaune qui va aller flirter avec les cèpes et là,
si les œufs sont très bons et très frais, c'est un vrai bonheur. 

Deuxième recette, du roi des champignons passons à son parent pauvre mais non moins goûteux : le champignon de Paris.




Champinons de Paris farcis à ma manière.

 C'est encore une entrée mais rien ne vous empêche d'en faire plus et d'accompagner une viande blanche avec. Il faut : 
- 3 gros champignons de Paris bien frais
- 3 tranches de speck ou  jambon cru fumé
- 3 petites gousses d'ail
- 1 petit oignon frais ou une échalote
- 90 grs de fromage de chèvre frais ou de brousse de chèvre
- 3 feuilles de sauge 
- 3 cas de persil haché 
- 3 cas de parmesan ou de piémontais râpé frais. 
- sel et poivre.  
- huile d'olives
- 3 petites tomates cerises
  

    
Séparer le chapeau du pied du champinon. Dans un mixer mettre les pieds, l'oignon, l'ail, le jambon coupé. Mixer grossièrement. 
Dans une poêle faire chauffer 2 cas d'huile d'olives verser le contenu du mixer et faire revenir 5 à 10 mn. Laisser refroidir. 
Remettre le mélange dans le mixer avec le persil, les feuilles de sauge écrasées,  le fromage de chèvre, et le fromage râpé.
Donner quelques coups de mixer afin que tout ce mêle bien .
Verser dans un saladier et rajouter 3 cas d'huile d'olives. 
Garnir les têtes de champignons avec ce mélange. 
Les ranger dans un plat à four avec un petit peu d'huile d'olives et rajouter les tomates cerises coupées en 4 par dessus. 

   
 Enfourner 1/2 heure minimum à four chaud 200° . Arroser de temps en temps avec le jus. Ne pas hésiter a rajouter de l'eau au fond du plat pendant la cuisson et à la fin pour déglacer le plat. 

 

 
Voila c'est terminé pour aujourd'hui. Je vous retrouve jeudi pour d'autres recettes. Nous parlerons de Chanterelles grises.


Bon appétit et joli mardi.