Salade d'oranges aux fenouils et oignons à la sicilienne.

Suite à la photo de la semaine de Christine et, à ma dernière photo de la semaine (clic) certaines et certains copinautes m'ont demandé la recette de la salade d'oranges à la sicilienne.

Il faut avant tout que je prévienne : c'est une entrée.

Pour deux personnes : (c'est bientôt la St Valentin) .

- 2 oranges siciliennes ou maltaises de Tunisie (elles sont    
  quasiment les mêmes) 
- 1 bulbe de fenouil lavé et débarrassé de ses premières     
  feuilles. Garder les somités pour la déco. 
- 1 petit oignon rouge épluché (hi hi) 
- 2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées ou pas.
  des italiennes si possible. Si elles sont grosses couper les en 
   rondelles.  
- 1 cuillère à café de graines de fenouils ( facultatif) 
- 1 cuillère à café de jus de citron.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives sicilienne ou italienne 
- sel, poivre.

- Peler les 2 oranges à vif ( elles ne crient pas,    ça ne leur fait pas mal)
- conserver le jus qui   en coule.
- Couper les en tranches d'un demi cm               
- Couper le bulbe de fenouil en tranches fines    à la mandoline.                 
- Dans deux assiettes pour amoureux, intercaler une 
  tranche d'orange, une tranche de fenouil etc etc......
- Couper l'oignon en tranches très fines.
- Parsemer sur les assiettes
- Disposer les olives, les graines de fenouil.
- Dans un ramequin, émulsionner le jus de citron, le jus de l'orange     l'huile d'olives, le sel, et le poivre. 
- Verser le mélange sur toute l'assiette.
- Mettre les assiettes filmées au frais au minimum trois heures        
- Décorer avec les sommités de fenouil 

Servir à votre amoureux préféré.
Accompagner d'un blanc sec de Sicile comme un Corvo ou un cépage Grillo ou un Vermentino des côtes du Roussillon. 

Je vous assure que c'est presque l'été en hiver.

Et si vous n'aimez pas le fenouil faites cette assiette simplement avec des oranges comme ici. 

Cette dernière est photographiée au restaurant Sicilien "Chez Sylvia" à Bormes les Mimosas. N'hésitez pas si vous passez par là.

Bon appétit.
Belle journée.
Gros bisous

Mireille.

Les sardines beccafico du commissaire Montalbano.

Il fait toujours gris alors pour vous envoyer un peu de soleil voici une recette vitaminée, pleine de saveurs du soleil.
Je vous emmène au sud du sud, c'est à dire en Sicile.
Cette recette est chère au cœur de notre commissaire Montalbano et je pense que les  fidèles lecteurs du héros d'André Camilleri  connaissent tous ces délicieuses sardines. 

Normalement on doit laisser la queue des poissons mais ne l'ayant pas précisé à mon poissonnier il l'a enlevé croyant bien faire. Je n'allais pas renoncer pour ça. 

Ingrédients pour 20 sardines en filets. 
- 200 grs de pain de mie mixé et passé à la poêle sans 
   matières grasses. 
- 100 grs de pignon de pin (je les grille légèrement mais c'est 
   facultatif).
- 100 grs de raisin secs réhydratés. 
- 70 grs de sucre en poudre. 
- 6 filets d'anchois. 
- le jus d'un citron et d'une orange. 
- 2 cas de vinaigre de vin blanc
- 2 cas de persil haché.
- 12 feuilles de laurier.    
- huile d'olives, sel, poivre. 
  

Mixer ensemble tous les ingrédients  (sauf la mie de pain et le persil) mais pas trop fin. Il  doit rester de petits morceaux. 
Mélanger la pâte obtenue avec le pain de mie mixé et grillé, la moitié du jus d'agrumes et un filet d'huile d'olives. 
Saler (attention aux anchois déjà salés) et poivrer.

Déposer un cuillère à soupe de farce sur le haut du filet de sardine et rouler celui-ci. 
Déposer ces rouleaux dans un plat à four préalablement huilé. 
Intercaler  les feuilles de laurier. 
Arroser avec la moitié du jus d'agrumes restante. 

 
Enfourner à 180 ° pour au moins 20 à 25 minutes. 
Sortir le plat du four, le couvrir et laisser tiédir avant de les servir. 
C'est encore meilleur le lendemain à température ambiante. 

Pourquoi doit-on laisser les queues ? 
Beccafico, c'est un petit oiseau (une fauvette) qui se nourri de figues d'où son nom. 
En Sicile où il était mangé rôti (eh oui !) on lui laissait quelques plumes  afin de pouvoir l'attraper dans le plat. 
On fait pareil pour les sardines qui parait-il préparées comme ça se rapprochent du goût de ces oiseaux!!! 
Bien qu'il n'y est pas de figues dans la préparation.

Un peu d'histoire : Cette recette est née dans les foyers défavorisés de la région de Palerme il y a des siècles. 
Dans les nobles familles Palermitaines les oiseaux qui avaient mangé des figues tout l'éte et l'automne étaient très appréciés. 
Mais ce plat était trop cher pour leurs serviteurs, ils ont donc inventé cette recette avec ce qu'ils avaient de moins cher. C'est à dire les sardines qui prirent le nom de beccafico.
 
Le beau-père Sicilien d'Antoine  faisait cette recette avec de la "passiluna", des groseilles séchées à la place des raisins. 
J'en trouve de temps en temps en Italie et parfois de la famille qui va en Sicile m'en envoie. Mais dans toutes les recettes maintenant c'est toujours des raisins secs.


Je suis absente deux jours pour cause d'escapade  italienne.  Mais vous pouvez laisser vos commentaires car je suis toujours heureuse de vous lire et,  je vous répondrai à mon retour. 

Joli mercredi à tous. Mireille  
     

LA CAPONATA DU COMMISSAIRE MONTALBANO

Ah ! La caponata d'Adelina, la femme de ménage du commissaire Montalbano, le personnage principal des romans policiers d'Andréa Camilleri. France 3 nous a encore passé cet été le dimanche soir des épisodes du charmant commissaire de Vigata mais, à mon humble avis on ne retrouve pas toute la saveur linguistique et culinaire qui émanent des livres. Mais ça fait passer un bon moment et cela permet de rêver devant les fantastiques prises de vues de ce coin magnifique de Sicile. Dépaysement assuré.
Mais passons à la recette.

Pour 4 personnes il faut : 
- 4 belles aubergines bien brillantes
- 1 gros oignon émincé
- 2 tomates épluchées écrasées ou mixées, ou mieux 1 bol de 
   sauce tomate maison déjà prête.
- 200 grs d'olives vertes ou noires ou les deux dénoyautées,   
   coupées en rondelles
-  50 grs de câpres au sel rincées où plus (j'en mets 100 grs)
    ou des câpres au vinaigre
- 1 cœur de céleri
- 1 petite carotte râpée (facultatif)
- 2 à 3 cas de sucre en poudre
- 3 cl de vinaigre de vin blanc si possible
- 8 cl d'huile d'olives
- 100 grs d'amandes hachées et grillées 
- persil et basilic ciselés (au goût)
- sel, poivre
 
Couper les aubergines en tranches épaisses puis en cubes.
Les laisser dégorger 1 heure dans une passoire après les avoir salées généreusement. 
On peut aussi les éplucher avant de les couper si l'on aime pas la peau mais si les aubergines sont  brillantes et fraîches 
ce n'est pas la peine. C'est au choix. 

 
Pendant ce temps, émincer l'oignon, râper la carotte, écraser ou mixer les tomates, laver et émincer le céleri, laver et hacher le persil et le basilic. 

Mettre les aubergines dégorgées et rincées dans une sauteuse ou un poêlon avec la moitié de l'huile d'olives. Les laisser compoter 10 mn.  Les sortir de la sauteuse et les réserver dans une assiette.

Dans la même sauteuse mettre le reste de l'huile, faire revenir l'oignon , ajouter le céleri et laisser fondre à feu
doux. Verser les tomates, laisser réduire (si c'est de la sauce
déjà prête ce n'est pas la peine ), ajouter la carotte, les câpres, les rondelles d'olives, le persil et le basilic. 
Laisser cuire 10 mn. 

 Ajouter les dés d'aubergines, mélanger bien. Faire cuire encore environ 10 mn. 
Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser cuire 5 à 10 mn.
Rajouter les amandes et servir. 

 

 Ici je l'ai servie avec des "polpettines" aux herbes, petites boulettes qui me servent pour faire un autre plat Sicilien :
" pasta ' ncasciata de Messine" qui est un plat plus long à préparer et que je mettrai sur le blog une autre fois. C'est très bon avec de la viande grillée ou du poisson grillé. C'est encore meilleur froid le lendemain. 

"Il ouvrit le réfrigérateur et il la vit. 
La caponata savoureuse, colorée, riche, remplissant une assiette d'une part pour au moins quatre personnes. Cela  faisait des mois qu'Adelina n'en avait pas fait. IL y avait le pain dans le sac en plastique, elle était fraîche faite de ce matin. Elle était naturelle, spontanée, éclatant dans la bouche comme les notes de  la marche triomphale d'Aïda."
Le commissaire Montalbano. Andréa Camilleri.
 
Les Siciliens ont bien du mal à s'entendre, sur les origines de ce plat. Certains pensent qu'elle tire son nom des tavernes portuaires "caupone" dans lesquelles étaient servis autrefois des plats à base de poulpe, céleri, aubergine le tout agrémenté d'une sauce sucrée-salée;
D'autres affirment que ce serait lié aux pêcheurs Napolitains
appelés "caponi" qui faisaient à bord de leur bateaux, une soupe de poisson accompagnée de légumes.

Quoiqu'il en soit c'est très bon. 
Alors bon appétit et joli mardi. Mireille