Les sardines beccafico du commissaire Montalbano.

Il fait toujours gris alors pour vous envoyer un peu de soleil voici une recette vitaminée, pleine de saveurs du soleil.
Je vous emmène au sud du sud, c'est à dire en Sicile.
Cette recette est chère au cœur de notre commissaire Montalbano et je pense que les  fidèles lecteurs du héros d'André Camilleri  connaissent tous ces délicieuses sardines. 

Normalement on doit laisser la queue des poissons mais ne l'ayant pas précisé à mon poissonnier il l'a enlevé croyant bien faire. Je n'allais pas renoncer pour ça. 

Ingrédients pour 20 sardines en filets. 
- 200 grs de pain de mie mixé et passé à la poêle sans 
   matières grasses. 
- 100 grs de pignon de pin (je les grille légèrement mais c'est 
   facultatif).
- 100 grs de raisin secs réhydratés. 
- 70 grs de sucre en poudre. 
- 6 filets d'anchois. 
- le jus d'un citron et d'une orange. 
- 2 cas de vinaigre de vin blanc
- 2 cas de persil haché.
- 12 feuilles de laurier.    
- huile d'olives, sel, poivre. 
  

Mixer ensemble tous les ingrédients  (sauf la mie de pain et le persil) mais pas trop fin. Il  doit rester de petits morceaux. 
Mélanger la pâte obtenue avec le pain de mie mixé et grillé, la moitié du jus d'agrumes et un filet d'huile d'olives. 
Saler (attention aux anchois déjà salés) et poivrer.

Déposer un cuillère à soupe de farce sur le haut du filet de sardine et rouler celui-ci. 
Déposer ces rouleaux dans un plat à four préalablement huilé. 
Intercaler  les feuilles de laurier. 
Arroser avec la moitié du jus d'agrumes restante. 

 
Enfourner à 180 ° pour au moins 20 à 25 minutes. 
Sortir le plat du four, le couvrir et laisser tiédir avant de les servir. 
C'est encore meilleur le lendemain à température ambiante. 

Pourquoi doit-on laisser les queues ? 
Beccafico, c'est un petit oiseau (une fauvette) qui se nourri de figues d'où son nom. 
En Sicile où il était mangé rôti (eh oui !) on lui laissait quelques plumes  afin de pouvoir l'attraper dans le plat. 
On fait pareil pour les sardines qui parait-il préparées comme ça se rapprochent du goût de ces oiseaux!!! 
Bien qu'il n'y est pas de figues dans la préparation.

Un peu d'histoire : Cette recette est née dans les foyers défavorisés de la région de Palerme il y a des siècles. 
Dans les nobles familles Palermitaines les oiseaux qui avaient mangé des figues tout l'éte et l'automne étaient très appréciés. 
Mais ce plat était trop cher pour leurs serviteurs, ils ont donc inventé cette recette avec ce qu'ils avaient de moins cher. C'est à dire les sardines qui prirent le nom de beccafico.
 
Le beau-père Sicilien d'Antoine  faisait cette recette avec de la "passiluna", des groseilles séchées à la place des raisins. 
J'en trouve de temps en temps en Italie et parfois de la famille qui va en Sicile m'en envoie. Mais dans toutes les recettes maintenant c'est toujours des raisins secs.


Je suis absente deux jours pour cause d'escapade  italienne.  Mais vous pouvez laisser vos commentaires car je suis toujours heureuse de vous lire et,  je vous répondrai à mon retour. 

Joli mercredi à tous. Mireille