SKORDALIA (σκορδαλιά) OU Σκόραλια

Aujourd'hui nous changeons de pays mais, nous restons au Sud. 
Nous partons en Grèce, pays chargé d'histoires antiques ou plus récentes, mais toujours passionnées.

Nous allons parler d'un sujet plus léger : la cuisine grecque. Melting-pots de cultures et de mélanges, la cuisine grecque a su se faire un nom. Elle est appréciée dans le monde entier et ses parfums me rappelle les bords de notre méditerranée où nombres de comptoirs grecs s'installèrent sur ses rives.
A l'époque pas si lointaine somme toute où, Marseille s'appelait Massalia et Nice, Nikaia pour ne citer que ces deux métropoles. 

Passons au vif du sujet. D'abord notre amie blogueuse qui connait cette recette  Amartia Clic corrigera le titre car, j'ai trouvé deux façons d'écrire Skordalia en grec.


Cette recette me fais penser à notre Aïoli mais sans œufs !!!!
Les provençaux vont dire " mais elle est fadade cette pôvre Mireille, le soleil lui a tapé sur le teston" .
Non pas du tout, essayez et vous m'en direz des nouvelles, enfin j'espère !!!
En plus c'est très simple. Nos amis Grecs servent cette sauce à l'ail avec beaucoup de betteraves.

Il vous faut pour 4 personnes pour la sauce : 
- 400 grs de pommes de terre
- 4 tranches de pain de mie rassis 
- 6 gousses d'ail écrasées ou plus ( perso c'est plutôt le double)
 - 6 cl de très bonne huile d'olives
 - 2 cas de jus de citron, sel, poivre

 

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur. 
Les écraser en purée. Enlever la croûte du pain si elle est trop cuite sinon ce n'est pas obligatoire. Là je l'ai laissé. 
Faire tremper le pain de mie 5 mm dans de l'eau froide. 
Le presser pour bien l'essorer. 
Dans un mixeur mettre la purée, le pain, l'ail, du sel, du poivre. 
Mixer afin d'obtenir un mélange onctueux. 
Ajouter l'huile en filet sans cesser de battre. Ajouter le jus de citron.
C'est inratable !!! 

Vous pouvez la servir comme les Grecs avec beaucoup de betteraves cuites. Il en faut à peu près 1,5 kg pour 4 personnes. 

Je l'ai servi avec un dos de cabillaud et des courgettes cuits ensemble à la vapeur d'épices et bien sûr quelques betteraves. 

C'est finalement un plat assez léger non ???

Pensez à dégermer l'ail si vous le digérez mal et réduisez ou augmentez en les quantités selon vos goûts. Mais sachez que c'est l'ail l'âme de cette recette. 


Bon appétit et joli lundi à tous. Mireille

 

IL FAIT TROP CHAUD POUR CUISINER. OU ALORS ?.

Il fait vraiment "caldo" ou "caliente"  comme vous voulez, aussi j'ai vraiment du mal a me mettre aux fourneaux.
Je vais vous présenter ma p'tite cuisine afin que vous compreniez mieux. 

Elle fait 4,50 m² éléments compris.

Et franchement ces jours-ci elle me semble encore plus petite. 
Alors,  je  salade, je  jambonne, je saucissonne, je  tartare, je carpaccionne, je pique les soupes froides des copains.
(merci Mr Audiard ) .
Enfin bref j'essaie de survivre,  mais il parait que c'est bientôt fini et fatalement ici, les orages violents vont finir par éclater. 

Donc aujourd'hui : Petite coupe fraicheur à l'avocat. Oh rien de bien original, mais peut-être cela vous donnera une idée.

Il faut pour 2 personnes : 
- 1 avocat à point. 
- 1 belle tomate. 
- 1 petite cébette émincée (facultatif pour Gine)
- 1/2 poivron salade émincé
- 1 petite boite de thon à l'huile d'olives
- 3 cs de mayonnaise maison si possible (sinon de qualité)
- 2 cs de ketchup (si si, je m'en sers)
- 1 cs  de Cognac ou de whisky
- 1cs de crème fraîche ou de fromage blanc.
- du Tabasco. Au goût de chacun,  personnellement c'est beaucoup. 
- du persil  ciselé et de la ciboulette coupée.
- sel, poivre.


Dans un bol, émietter le thon à la fourchette avec son huile.
Ajouter la mayonnaise, le ketchup, le cognac, la crème fraîche, le tabasco, le persil et la ciboulette.
Saler et poivrer (attention au Tabasco).

. 
Couper l'avocat et la tomate en petits dés. Les incorporer à la sauce.  Ajouter le poivron et la cébette. 
Mélanger bien, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
Filmer (pas avec la caméra hein!)  et laisser prendre les saveurs au frais pendant  2 h. 
Disposer votre mélange dans des coupelles individuelles. 

J'ai servi hier soir cette préparation avec une salade de pourpier aillée. 

Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent le pourpier. Cette plante qui ressemble à une succulente ou une plante grasse, pousse comme de la mauvaise herbe entre les plants de légumes dans les potagers. Ici nous la consommons tout l'été. C'est un délice. C'est de la même famille que le portulaca, cette plante d'ornement aux petites fleurs multicolores.

Voilà, bon appétit et joli jeudi à tous.  Mireille

CHOU-FLEUR EN SALADE à LA NAPOLITAINE

Aujourd'hui je vous emmène en Italie. Il fait chaud et je reconnais qu'il est difficile de faire de la cuisine. Aussi voilà une salade ou à part le chou-fleur, ( calvofiore ) :  rien à cuire . Elle est très nourrissante et s'appelle en Italie " Insalata di rinforzo Napolitana " . Rinforzo = réconfort du verbe rinforzare, fortifier. A Naples elle est aussi vendue toute prête chez les traiteurs sous le nom de "insalata gardiniera" (salade du jardin). Elle est un plat incontournable sur les tables de Noël mais, les Napolitains en mangent toute l'année. Vous allez me dire : " assez de discours, la recette, la recette, la recette ". Voilà, voilà ne nous énervons pas, j'arrive.

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 1 petit chou-fleur

- 4 filets d'anchois à l'huile d'olives coupés en petits tronçons

- 2 cuillères à soupe d'olives Gaeta dénoyautées et coupées en deux

-  1 cuillère à soupe de câpres au sel ou au vinaigre dégorgées où rincées

- 1 poivron rouge grillé, mariné à l'huile d'olives et coupé en lanières

-  8 tomates cerises recoupées en 4 

- 5 cuillères à soupe de bonne huile d'olives

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge

- 1 brin d'origan frais à remplacer par du basilic frais ciselé . Ne pas mettre          d'origan séché. 

- sel et poivre du moulin.  

 Détailler le chou-fleur en  fleurettes. Le cuire 5 mn dans l'eau bouillante salée ou mieux à la vapeur, le rafraichir sous l'eau et laisser égoutter 

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile d'olives, et les feuilles du brin d'origan. 

Ajouter les anchois, les olives, les câpres, les lanières de poivron, les tomates et enfin les fleurettes de chou-fleur.

Bien mélanger et laisser 3 heures à température ambiante s'il fait frais sinon, au réfrigérateur afin, de permettre aux parfums de se mélanger. 

 

 Petits conseils : les fleurettes de chou-fleur surgelées (Picard)  sont parfaites pour cette recette. Il vaut mieux ça qu'un mauvais légume. 

Sur la photo il y des tomates séchées au cas ou vous n'aurez pas de poivrons grillés ( faciles à réaliser). Je ne suis pas fan de ce produit, trop à la mode trop galvaudé  il est très difficile d'en trouver de bonnes. A vous de voir. 

Pour les olives essayer de trouver de bonnes olives dénoyautées à l'huile d'olives. On en trouve de bonnes  (gaeta ou autres) dans les épiceries fines. 

Les câpres au sel ne se trouvent pas  facilement hors de la région ou de l'Italie. Elles  doivent être rincées et dégorgézs à l'eau tiède 3 ou 4 fois. Elles sont nettement supérieures à celles au vinaigre qu'ils faut rincer aussi pour cette recette.

 

Voilà, Voilà. Bon appétit. Bonne journée. Mireille

Et bravo à nos nageurs Français et  Niçois pour leurs 3 médailles d'or d'hier. (Chauvine nationale et locale)