L'AUTOMNE SAISON DES CHAMPIGNONS (2)

Suite et fin pour cette série sur les champignons car si c'est encore la saison,  mon mari Antoine pour ne pas le nommer aspire à manger autre chose. Parce qu' évidemment tout ce que vous voyez sur le blog est consommé dans les minutes qui suivent la prise de vue. Donc ras l'bol des champignons me dit-il,  fais moi donc un steak grillé de base s'il te plait et, comme il a été poli je vais le lui faire son steak mais avant: 
Encore juste  deux petites recettes d'automne. 

Ma galette champignons/parmesan. 
C'est une petite chose qui régale toujours mes convives. 
Pâte brisée : 
- 250 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 3 cas de parmesan râpé frais (donc pas de sel)
- 1/2 verre d'eau
Tout le monde je pense sait faire une pâte brisée. La farine en puit, le beurre au milieu avec le parmesan, un peu d'eau, 
pêtrir, étaler 1 fois plier, etaler une 2eme fois plier, étaler une 3 eme fois. Faire une boule et laisser couvert au frais au minimum deux heures. 

Etaler ensuite au rouleau mettre dans un plat à tarte sans relever les bords sur une feuille de papier cuisson. 
Piquer la pâte à la fourchette recouvrir d'une autre feuille et mettre du poids afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.  

 
OU
- une pâte brisée pur beurre prête a dérouler
- 3 cas de parmesan rapé frais
Etaler la pâte la saupoudrer avec le parmesan puis le faire pénétrer légèrement  avec le rouleau  ou avec la main dans la pâte.

Faire précuire la formule choisie à four chaud 10 mn à 180°   
Garniture :
- 350 g de champignons déjà néttoyés. Au choix , mélange
  des bois, chanterelles, trompettes de la mort, pleurotes
  cèpes émincés et même champignons de Paris émincés 
  aussi.  
- 2 échalotes finement émincées 
- 4 cas de crème fraîche 
- 3 cas d'huile d'olives
- quelques copeaux de parmesan 
- 4 brins de persil ou de cerfeuil ou de ciboulette ciselée.    

Ici ce sont des chanterelles grises

  
Dans une poêle faire revenir 5 mn les échalotes dans l'huile d'olives, rajouter les champignons laisser cuire en gardant un peu de leur eau. Saler, poivrer. 

Etaler la crème fraîche sur le fond de galette, ajouter les champignons en laissant un bord d'1 cm.

Enfourner pour encore 1/4 h en utilisant une feuille de papier alu pour éviter que les champignons sèchent.
Sortir du four, poser sur une grille, parsemer de persil, cerfeuil ou ciboulette et copeaux de parmesan.
Servir en entrée comme ceci : 

Ou en accompagnement d'une viande blanche. Ici grenadins de veau aux oignons.

 Voilà pour la première.

La seconde :  

Mille feuille de Ligurie aux champignons, ici avec des champignons de Paris et des chanterelles grises. 

Avant cuisson

   Après cuisson

 Après démoulage,  prêt à servir.

 C'est vraiment délicieux. 




Bon appétit à tous et joli jeudi.