CHOU-FLEUR EN SALADE à LA NAPOLITAINE

Aujourd'hui je vous emmène en Italie. Il fait chaud et je reconnais qu'il est difficile de faire de la cuisine. Aussi voilà une salade ou à part le chou-fleur, ( calvofiore ) :  rien à cuire . Elle est très nourrissante et s'appelle en Italie " Insalata di rinforzo Napolitana " . Rinforzo = réconfort du verbe rinforzare, fortifier. A Naples elle est aussi vendue toute prête chez les traiteurs sous le nom de "insalata gardiniera" (salade du jardin). Elle est un plat incontournable sur les tables de Noël mais, les Napolitains en mangent toute l'année. Vous allez me dire : " assez de discours, la recette, la recette, la recette ". Voilà, voilà ne nous énervons pas, j'arrive.

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 1 petit chou-fleur

- 4 filets d'anchois à l'huile d'olives coupés en petits tronçons

- 2 cuillères à soupe d'olives Gaeta dénoyautées et coupées en deux

-  1 cuillère à soupe de câpres au sel ou au vinaigre dégorgées où rincées

- 1 poivron rouge grillé, mariné à l'huile d'olives et coupé en lanières

-  8 tomates cerises recoupées en 4 

- 5 cuillères à soupe de bonne huile d'olives

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge

- 1 brin d'origan frais à remplacer par du basilic frais ciselé . Ne pas mettre          d'origan séché. 

- sel et poivre du moulin.  

 Détailler le chou-fleur en  fleurettes. Le cuire 5 mn dans l'eau bouillante salée ou mieux à la vapeur, le rafraichir sous l'eau et laisser égoutter 

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile d'olives, et les feuilles du brin d'origan. 

Ajouter les anchois, les olives, les câpres, les lanières de poivron, les tomates et enfin les fleurettes de chou-fleur.

Bien mélanger et laisser 3 heures à température ambiante s'il fait frais sinon, au réfrigérateur afin, de permettre aux parfums de se mélanger. 

 

 Petits conseils : les fleurettes de chou-fleur surgelées (Picard)  sont parfaites pour cette recette. Il vaut mieux ça qu'un mauvais légume. 

Sur la photo il y des tomates séchées au cas ou vous n'aurez pas de poivrons grillés ( faciles à réaliser). Je ne suis pas fan de ce produit, trop à la mode trop galvaudé  il est très difficile d'en trouver de bonnes. A vous de voir. 

Pour les olives essayer de trouver de bonnes olives dénoyautées à l'huile d'olives. On en trouve de bonnes  (gaeta ou autres) dans les épiceries fines. 

Les câpres au sel ne se trouvent pas  facilement hors de la région ou de l'Italie. Elles  doivent être rincées et dégorgézs à l'eau tiède 3 ou 4 fois. Elles sont nettement supérieures à celles au vinaigre qu'ils faut rincer aussi pour cette recette.

 

Voilà, Voilà. Bon appétit. Bonne journée. Mireille

Et bravo à nos nageurs Français et  Niçois pour leurs 3 médailles d'or d'hier. (Chauvine nationale et locale) 

  

QUAND ON S'PROMENE AU BORD DE L'EAU. (Chanson chantée par Jean Gabin dans le film " La belle équipe")

Promenade sur les bords de la Siagne.

La Siagne prend sa source à Escragnolles, petit village du Pays Grassois où se déroule d'ailleurs tous les ans au mois de juin une très jolie foire aux ânes.

C'est un fleuve puisqu'il se jette dans la Méditerranée à Mandelieu la Napoule. Dans le temps il se nommait la rivière des eaux noires. 
Son nom viendrait du mot "sanha" qui en occitant désigne une variété de roseaux. 
En 1855 il y avait encore sur cette courte distance 45 km :
19 moulins à farine, 5 moulins à olives, 4 scieries, 1  moulin à papier (papeterie) et 3 ressences ( plâtre). ( source wikipédia)
On peut en voir encore les ruines pour certains ou d'autres transformés en maison ou restaurant. 
Voilà succinctement résumée l'histoire de ce cours d'eau ou il fait bon ce promener par ces temps de grosses chaleurs.

Sous les frondaisons

Les roseaux.  Cachettes à animaux

Un peu de fraicheur, les cigales chantent, mais les animaux se cachent. 

Ah tiens !! Deux canards

Vite vite à l'ombre

Trois chevesnes a fleur d'eau. Vous les voyez ? 

Taches brunes et longues au milieu de la photo. 

Poisson de moins en moins pêché mais encore apprécié dans certains pays.

Le petit canal du Béal longe la Siagne. Ci dessous une écluse.

La petite écluse du canal

Et pour finir le repas et reprendre les calories perdues pendant la promenade, un petit café gourmand servi sur des nappes vertes pour prolonger la fraîcheur. La crème brulée joue à cache cache derrière le velouté de framboises.

Voilà maintenant nous rentrons, c'est l'heure de la sieste. Nous passons le long des plages, il fait très, très chaud et pourtant la foule estivale est là. Mais je les comprends. En fait ils font des réserves de soleil pour le reste de l'année, le soleil appartient à tout le monde et ils ont raison d'en profiter. A bientôt. 

Mireille Cœur Soleil.

Ps : si vous voulez écouter le chanson citée plus haut, vous trouver la vidéo en tapant le titre dans votre barre de recherche google, celle de Daylimotion est très bien,  je vais apprendre à inclure des vidéos, ça sera plus pratique. 

LA PHOTO DE LA SEMAINE (1 ?)

                                           GULLIVER CHEZ LES LILLIPUTIENNES ?

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J'ai un peu baclé ma présentation et je m'en excuse mais il faut que je vous raconte ma mésaventure. Mordue par une araignée hier soir, j'ai fait une réaction allergique comme d'habitude et me suis retrouver aux urgences de l'hôpital de Cannes  très tôt. J'ai donc préparé le billet en rentrant. D'ou ma hâte. Mais ça va beaucoup mieux. La preuve j'arrive à taper sur le clavier. Je voulais vous dire aussi que ce cliché est pris sur un des terres pleins centraux de la Croisette où la végétation y est luxuriante, malgré une intense circulation estivale. Je crois que ces fleurs possèdent un don d'adaptation phénoménal. Merci encore. Mireille

                                                                        

POULET AUX CITRONS DE MENTON ET A L'ESTRAGON. GRATIN DE POMMES DE TERRE A LA PROVENCALE.

Voilà une petite recette, toute simple et très facile à faire. J'ai noté citrons de Menton car ils sont très parfumés mais, n'importe quel citron non traité fera l'affaire.  Attention, il s'agit là de citrons frais et non confits comme pour les tajines .  Les proportions sont pour 2 personnes à multiplier à l'infini. Vous pouvez remplacer les blancs de poulet par 2 cuisses ou un poulet entier découpé donc, une cuisson plus longue avant le rajout des citrons et des carottes et, aussi une cuisson augmentée de 30 mn au four.

A vos fourneaux.

 Saveurs du sud assurées!!

Ingrédients : 

- 2 beaux blancs de poulet fermier coupés en gros dés

- 1 citron non traité + 1 jus.

- 1 petit oignon émincé

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 carottes coupées en rondelles

- 10 cl de vin blanc

- 25 cl de bouillon de volaille

- 3 branches entières d'estragon frais ou + selon les goûts

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre.

 - 1 branche ou deux de thym citron si vous en trouvez (facultatif) sinon un tout petit petit brin de thym. 

 

 

Faire dorer les dés de poulet dans la sauteuse avec l'huile d'olive.

Les retirer et mettre les oignons à blondir à la place, ajouter la gousse d'ail et laisser rissoler encore  une minute.

Remettre le poulet dans la sauteuse, rajouter le vin blanc et le thym  saler, poivrer, et laisser réduire des 3/4 . 

 

 

Une fois la réduction terminée incorporer les carottes, le citron coupé en rondelles pas trop fines et recoupées en 4 ( garder 2 rondelles entières) , l'estragon et le jus de citron.  Bien mélanger. 

Transvaser le contenu  de la sauteuse dans une cocotte en  fonte, terre, porcelaine ou même un plat à four un peu haut couvert de papier alu. 

Couvrir de bouillon de volaille (rajouter de l'eau au besoin). Déposer les deux tranches entières de citron sur le dessus. 

Couvrir et mettre à four chaud 210° thermostat 7 pendant 30 mn. 

Découvrir la cocotte et laisser cuire et réduire encore au moins 20 mn. Surveiller, il doit rester de la sauce mais pas trop (voir photo du haut). 

 

 

 

Servir accompagné d'un gratin de pommes de terre à la provençale comme ici ou, encore mieux avec des tagliatelles fraiches présentées en couronne le poulet au milieu. C'est très bon et plus simple. Parsemer de feuilles ciselées d'estragon  frais. 

  Très bon appétit.

 

Pour le gratin de pommes de terre à la provençale. 

-  2 pommes de terre coupées en rondelles

- 2 tomates mûres coupées en rondelles 

- 2 oignons coupés en rondelle

- parmesan râpé, comté râpé, sel poivre, bouillon de volaille.

  

 Dans un plat a four mettre un peu d'huile d'olive, un couche de pommes de terre , un peu de parmesan râpé, une couche d'oignon, parmesan râpé, une couche de tomates, parmesan , et ainsi de suite. Saler et poivrer entre chaque couches. Terminer par les pommes de terre. Mettre un peu de Comté ou Gruyère râpé sur le dessus. Incorporer du bouillon de volaille pour couvrir le tout.

Mettre à four chaud 210° pendant 45 mn minimum . Tester la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe d'un couteau dans le gratin. 

 

 

Juste deux  petits conseils pour terminer :

 1°) -Vous pouvez  blanchir votre citron entier dans de l'eau à ébullition si vous craignez l'amertume du citron, mais ce n'est pas pareil.  Si votre citron est de qualité , ce n'est pas la peine. 

 2°)- Râpez votre parmesan vous-même, c'est tellement meilleur que la sciure vendue en sachet. Et comparez le prix au kilo vous verrez que c'est aussi avantageux.

RE - BON APPETIT

MIREILLE

 

PRUNE alias PRUNETTE alias PEPETTE alias PITOUNETTE.

Aujourd'hui,  je vous présente ma collaboratrice.
Rien ne serait arrivé sans elle. Un jour elle m'a dit ou du moins j'ai cru entendre : je m'ennuie tu devrais m'inscrire à un club de chats. J'ai cherché,cherché et je suis tombé sur le Kali's Club clic. (Mais actuellement il est en pause pour congés.) Certains d'entre vous connaissent Prunette et connaissent aussi son histoire. 

Elle est née dans la rue (tiens !!!). Petite boule de poils noirs qui attendait que tous les autres chats finissent de manger pour s'approcher et, grappiller quelques miettes des croquettes que distribuait Maman aux chats de la rue. Bien souvent ils l'ont chassé. Bien sûr Maman à craqué et Prune et allé rejoindre les autres chattes de la maison. Puis Maman est  partie et il n'y avait plus que Prune. Alors je l'ai prise dans mes bras et comme deux orphelines que nous étions nous nous sommes aimées très fort. Je vous raconterai la suite une autre fois, car j'avais moi aussi des chats à la maison.  Aujourd'hui elle a 17 ans et cela fait bientôt huit ans qu'elle est rentrée dans notre foyer.

Prunette au pesage

Prunette à la salle a manger

Satisfaite de ton poids Prunette ?

Prunette au soleil (rare)

Prunette et ses cicatrices mais ça c'est une autre histoire

Prunette décontractée

Prunette en plein travail de collaboration au blog

Fleurs ou rayures ? Il va falloir choisir Prunette

C'est choisi. Ce sera Prune fleurie façon Stregapeperina clic.



Voilà les présentations sont faites. Je suis heureuse d'avoir été présentée sous mon meilleur jour et que mon travail soit enfin reconnu à sa juste valeur. Je remercie tout particulièrement ma secrétaire. Ce n'est pas toujours évident de la faire bouger mais, quand elle veut elle peut.
Bon maintenant je vous laisse et je vais réfléchir aux prochains articles sur la terrasse, sur ma chaise orange préférée. Bonne journée à tous. MIAOU. Prunette

MES P'TITES TERRINES AUX FOIES DE VOLAILLES

Je sais,  je sais il fait chaud. Mais je les ai faites quand même car je ne peux pas résister. Et puis après tout ça se mange froid. Alors je ne vois plus aucunes excuses pour ne pas les faire. Il n'y a pas de difficultés particulières et c'est à la portée de tout le monde. Si, si je vous le promets.

Pour 2 petites terrines  soit : une entrée pour 4 personnes. ( Celles-ci  font 13 cm de long mais, ça n'a pas d'importance vous pouvez tout aussi bien en prendre 1 seule plus grande. )  Il vous faut :

• 6 foies de volaille + la valeur d'un foie de lard gras salé
• 100 grs de mie de pain trempée dans du lait et égouttée
• 1 petit oignon blanc coupé très fin
• 1 petit jaune d'œuf ( le jaune d'un petit œuf quoi !!! )
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 petit bouquet de persil ( 5/6 tiges)
• 2 cuillères à soupe de Cognac ou d' Armagnac ( Ne buvez pas le reste de la bouteille.  Attendez la fin de la recette. HIC ! ) 
• Sel ( Attention au lard déjà salé), poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
• 1 noisette de beurre  

Dans une poêle faire revenir les foies entiers dans l'huile d'olive. Ils doivent rester légèrement rosés, les déposer dans une assiette. Mettre à la place l'oignon et le faire fondre sans coloration 2 à 3 mm. Dans un mixer placer 5 foies dénervés et le lard coupés grossièrement, l'ail, le persil, le cognac, le sel et le poivre. Mixer le tout mais par pitié pas en purée svp. (Si çà vous fait plaisir cette opération peut se faire à la main mais pourquoi se priver des facilités de la vie moderne.) Débarrasser le mélange obtenu dans un saladier, ajouter le jaune d'œuf et le dernier foie coupé en petits morceaux. C'est mieux pour la texture mais, vous pouvez aussi le mixer avec les autres, c'est vous qui voyez. 

Beurrer très légèrement les terrines et répartir la préparation  au 3/4 de la hauteur. Dans un plat à four à bords hauts déposer les terrines et remplir le plat d'eau afin de faire un bain-marie. Mettre à four chaud 210° ou thermostat 7 pour 45 mm sans les couvercles afin d'obtenir une belle croute dorée. Rajouter les couvercles ou du papier alu en cours de cuisson si les terrines se colorent trop vite.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo toute la nuit. A partir de cette base tout est possible. Multiplier les proportions, remplacer le foie de volaille par celui de porc coupé en morceaux avant de le faire revenir, rajouter en petites quantités au choix : poivre vert, cèpes ou champignons de paris légèrement revenus,  grains de genièvre etc etc....

Voilà c'est terminé. La tomate est farcie au fromage de chèvre frais, ail, persil  et huile d'olive et le filet de porc séché fera l'objet d'un prochain billet. Bon appétit. Mireille

CANNES INSOLITE !!!!!

Comme vous avez pu le constatez  je vis à Cannes. Bien sûr vous allez me dire : Oh la la !!! Cannes, sa démesure, sa Croisette, son cinéma, ses stars, ses strass, ses palaces, etc etc...Non, non, non Cannes ce n'est pas que ça. Il y a le Cannes des vieux bistrots, des vieux quartiers, des vieilles boutiques. Le petit café du matin au Moure rouge face à la mer, le vieux port, les ruelles du Suquet berceau de la ville, les vieilles églises, les vieilles familles cannoises qui perpétuent la tradition, les p'tits  restos en dehors des sentiers battus et rebattus par les touristes. Puis Cannes est aussi une ville de culture, où tous les arts sont mis en valeur. Et bien d'autres choses très sympathiques.  Enfin bref,  un autre Cannes que j'essaierais  de temps en temps de vous faire connaître et peut être  apprécier. Qui sait ? 

En attendant je vais vous montrer quelques images du Cannes insolite. Ne vous attendez pas à trouver des stars et les photos manquerons certainement de "glamour" car,  je me refuse à toutes excursions festivalières.

 

 

Red carpett

Installation de kilomètres de tapis rouge dans les rues avec adhésif double face

Une autre faune Cannoise.

La petite robe de Marilyn et les chaussures devant le Majestic

C'est tout de même un très joli travail en résine brillante.

Les montagnes Cannoises !!!!

Un dollar coincé entre deux palmiers devant le Carlton. Toujours d'aussi bon gout.

Un escarpin de rêve. De trois quart

De profil

Peut être le pied qui va avec ?

Et pour terminer la deudeuche d'un inconditionnel de Marilyn devant le Palm Beach

Le monde est fou, fou, fou.

Toujours le même bon goût. 

A part ça tout va bien, le soleil brille mais, ça ne réussi pas à tout le monde, la preuve. Certains feraient mieux de marcher à l'ombre. Moi y compris. 

Sur ce petit intermède humoristique je vous laisse et vous souhaite une bonne journée. Mireille 

PS : prochain billet, recette.