POULET AUX CITRONS DE MENTON ET A L'ESTRAGON. GRATIN DE POMMES DE TERRE A LA PROVENCALE.

Voilà une petite recette, toute simple et très facile à faire. J'ai noté citrons de Menton car ils sont très parfumés mais, n'importe quel citron non traité fera l'affaire.  Attention, il s'agit là de citrons frais et non confits comme pour les tajines .  Les proportions sont pour 2 personnes à multiplier à l'infini. Vous pouvez remplacer les blancs de poulet par 2 cuisses ou un poulet entier découpé donc, une cuisson plus longue avant le rajout des citrons et des carottes et, aussi une cuisson augmentée de 30 mn au four.

A vos fourneaux.

 Saveurs du sud assurées!!

Ingrédients : 

- 2 beaux blancs de poulet fermier coupés en gros dés

- 1 citron non traité + 1 jus.

- 1 petit oignon émincé

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 carottes coupées en rondelles

- 10 cl de vin blanc

- 25 cl de bouillon de volaille

- 3 branches entières d'estragon frais ou + selon les goûts

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre.

 - 1 branche ou deux de thym citron si vous en trouvez (facultatif) sinon un tout petit petit brin de thym. 

 

 

Faire dorer les dés de poulet dans la sauteuse avec l'huile d'olive.

Les retirer et mettre les oignons à blondir à la place, ajouter la gousse d'ail et laisser rissoler encore  une minute.

Remettre le poulet dans la sauteuse, rajouter le vin blanc et le thym  saler, poivrer, et laisser réduire des 3/4 . 

 

 

Une fois la réduction terminée incorporer les carottes, le citron coupé en rondelles pas trop fines et recoupées en 4 ( garder 2 rondelles entières) , l'estragon et le jus de citron.  Bien mélanger. 

Transvaser le contenu  de la sauteuse dans une cocotte en  fonte, terre, porcelaine ou même un plat à four un peu haut couvert de papier alu. 

Couvrir de bouillon de volaille (rajouter de l'eau au besoin). Déposer les deux tranches entières de citron sur le dessus. 

Couvrir et mettre à four chaud 210° thermostat 7 pendant 30 mn. 

Découvrir la cocotte et laisser cuire et réduire encore au moins 20 mn. Surveiller, il doit rester de la sauce mais pas trop (voir photo du haut). 

 

 

 

Servir accompagné d'un gratin de pommes de terre à la provençale comme ici ou, encore mieux avec des tagliatelles fraiches présentées en couronne le poulet au milieu. C'est très bon et plus simple. Parsemer de feuilles ciselées d'estragon  frais. 

  Très bon appétit.

 

Pour le gratin de pommes de terre à la provençale. 

-  2 pommes de terre coupées en rondelles

- 2 tomates mûres coupées en rondelles 

- 2 oignons coupés en rondelle

- parmesan râpé, comté râpé, sel poivre, bouillon de volaille.

  

 Dans un plat a four mettre un peu d'huile d'olive, un couche de pommes de terre , un peu de parmesan râpé, une couche d'oignon, parmesan râpé, une couche de tomates, parmesan , et ainsi de suite. Saler et poivrer entre chaque couches. Terminer par les pommes de terre. Mettre un peu de Comté ou Gruyère râpé sur le dessus. Incorporer du bouillon de volaille pour couvrir le tout.

Mettre à four chaud 210° pendant 45 mn minimum . Tester la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe d'un couteau dans le gratin. 

 

 

Juste deux  petits conseils pour terminer :

 1°) -Vous pouvez  blanchir votre citron entier dans de l'eau à ébullition si vous craignez l'amertume du citron, mais ce n'est pas pareil.  Si votre citron est de qualité , ce n'est pas la peine. 

 2°)- Râpez votre parmesan vous-même, c'est tellement meilleur que la sciure vendue en sachet. Et comparez le prix au kilo vous verrez que c'est aussi avantageux.

RE - BON APPETIT

MIREILLE