Risotto Crémeux à la Courge et à la Saucisse

C'est la saison de la courge, profitons en pour la cuisiner. 
On peut tout faire avec les cucurbitacées, de l'entrée au dessert. Il y a tellement de variétés.
Pour cette recette vous pouvez utiliser la variété que vous voulez. 
Là évidemment c'est de la "Longue de Nice" . 
Mais citrouille, courge, potimarron etc etc ...feront aussi bien l'affaire . J'ai même déjà essayé avec du pâtisson  et c'est très bon. 

   
Ingrédients pour 4 personnes. 
- 300 grs de riz Carnaroli ou Arborio. (je prefère le premier)
- 600 grs de chair de courge coupée en dès
- 1 oignons coupé en petits dés 
- 200 grs de saucisses  débarrassées de  leur peau et 
recoupées en petits morceaux. (perugina au poivre, saucisse italienne, ou même de Toulouse) 
- 75  cl de bouillon de légumes ou volaille 
- 25  cl de vin blanc sec 
- 50 grs de beurre froid
- 60 grs de parmesan rapé frais
- 2 cas d'huile d'olives 
- 1 feuille de sauge 
- sel, poivre du moulin

Dans une sauteuse faire griller la saucisse coupée dans l'huile d'olive. Réserver dans une assiette. 
A la place mettre les oignons et les dés de courge. Laisser revenir à feu vif, baisser le feu et cuire jusqu'à attendrissement de la courge.

Rajouter la saucisse laisser dorer ensemble quelques minutes.

  
Ajouter le riz et bien mélanger. Remuer sans cesse jusqu'à qu'il soit nacré.

Ajouter la moitié du vin blanc, remuer puis verser le reste. 
Mélanger jusqu'à absorption complète du vin.

Ajouter une louche de bouillon très chaud et remuer.  Attendre que le riz ait absorbé le bouillon, puis ajouter une deuxième louche. Continuer  progressivement à mouiller le risotto avec le liquide tenu à ébullition. Ajouter le feuille de sauge 5 mn avant le fin de la cuisson.

Quand le riz est cuit au bout de 20 à 25 mn, il faut goûter  c'est suivant la qualité.  Laisser reposer 5 mn à couvert hors du feu. Il doit rester un petit peu de bouillon. 

 
Saler, poivrer.  Ajouter le  beurre coupé en dés et le parmesan. Ce mélange doit se faire à la fourchette en soulevant le riz délicatement. 
Retirer le feuille de sauge et servir. 

 

Comme vous pouvez le constater il n'y a pas de crème dans la recette. Le risotto devient crémeux grâce à l'amidon du riz non lavé et au mélange final beurre/parmesan.  
Personnellement j'aime bien remplacer le beurre par 3 cas d'huile d'olives mais, il est moins crémeux. 
On peut faire du risotto avec beaucoup d'autres ingrédients, 
Asperges, artichauts, poireaux, tomates, poivrons, presque tous les légumes en fait,  champignons, truffes, poissons, coquillages, crustacés, viandes etc etc....et même des fruits dans les risotti sucrés.
Cette recette est un plat complet n'hésitez pas à réduire où augmenter les quantités mais n'oubliez pas qu'un risotto ne se réchauffe jamais. On peut à la limite faire des "Arancini" siciliens avec mais, si c'est un risotto simple. 

Bon appétit à tous. Joli mardi. Mireille